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浏阳蒸菜系列之手撕鱼
浏阳蒸菜系列之手撕鱼
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印象素黑
手撕鱼一定要选乡里村民自己钓的鱼,然后根据古法熏制出来的,这样的鱼肉紧实而不碎,咸度(有的有盐有的没盐)和鲜度也能保证。
当然,最好选择浏阳地区的,不过浏阳手撕鱼的做法及制作工艺根据地理位置又有区别,我这个属于普遍版本,跟人讨教过来的,作为记录和分享。
用料
熏鱼
150克
生抽
1勺
辣椒面
1勺
豆豉
1勺
猪油/食用油
1.5勺
盐/盐麴
0.5勺
味淋
1勺
浏阳蒸菜系列之手撕鱼的做法
根据鱼是否带有盐巴选择是否要放盐,然后把以上调料放在鱼上上锅蒸25分钟(冷水入锅后上气20分钟)左右。
小贴士
我的诀窍是加一勺味霖,鱼肉会带一点点鲜甜味,毕竟腌制熏烤制品的味道厚重一点,通过这一点小小的处理,肉质会发生一点鲜嫩的变化,本身味淋也是软化肉质并体鲜的。
猪油最好,当地用猪油是最正宗的做法,没有猪油就放无味食用油。
参照这个菜谱,大家做出 7 作品
全部7个作品
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熟核桃仁
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该菜谱发布于 2019-04-11 17:17:12
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浏阳蒸菜系列之手撕鱼的答疑
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