蔓越莓干纸杯戚风蛋糕

准备工作：低筋面粉提前过筛备用，把纸杯提前摆放在烤盘里（我这里是用的中号纸杯12个）后面才不会手忙脚乱。

准备两个无油无水的盆子，分离蛋白和蛋黄，注意：蛋白里不要有蛋黄，不然影响打发。蛋黄里有蛋白没事。

蛋黄里加入细砂糖，用蛋抽搅打均匀，加入水和油搅拌至乳化状态，过筛后的面粉再一次性过筛到蛋黄糊里，搅拌到没有干的面粉即可，如图。
乳化就是水油融合的过程，差不多的就行了！

蛋清里加入几滴柠檬汁或者白醋，去腥为味。用电动打蛋器中速打发，细砂糖分三次加入蛋白霜里，打发至粗泡时，加入三分之一的细砂糖。

打至细腻泡沫时加入三分之一细砂糖，

打至出现纹路时加入剩余的三分之一细砂糖。

打至提起打蛋器有垂直细小的小尖角，即为硬性发泡。打发好的蛋白霜细腻有光泽。

这是一张翻拌蛋糕糊的图，可以参考一下。当然用自己比较熟悉的手法，也是可以的！

将三分之一蛋白霜倒入蛋黄糊里，用刮刀捞起底部的面糊，从下往上翻拌至均匀。

最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里翻拌均匀。

翻拌好的蛋糕糊。

倒入提前准备好的纸杯里，撒上蔓越莓干，端起烤盘距离桌面二十厘米处磕两下，震出大气泡。

送入烤箱，上下火130度，烤40分钟。

烤好的纸杯蛋糕会有轻微的回缩，开裂，这些都正常，蛋糕开裂也没事，不会影响口感！

蛋糕内部细腻，口感好，就可以了！