戚风小蛋糕
8.2
综合评分
11
人做过这道菜
青花小仙儿
用料
戚风小蛋糕的做法
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把牛奶和玉米油倒入盆里，可以不用玉米油，无色无味的油就行，不要用花生油，花生油做出来巨难吃
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牛奶和玉米油混合到充分融合到一起，要乳化到位，可以画圈搅拌
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低筋粉过筛到盆里
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之字型搅拌到无干粉，不要搅拌过度，不然会起筋，做好的蛋糕不够蓬松，会有韧性
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蛋黄和蛋清分离，把蛋黄加入到混合物里，之字型搅打到均匀
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蛋清里面加几滴柠檬汁和细砂糖，打蛋盆打蛋器要无水无油，夏天建议鸡蛋冷藏，冬天可以常温
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开始打蛋白
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打到接近干性发泡，提起打蛋器，有大的弯钩，不用太硬。打发不够会回缩塌陷，打发过度做出来的蛋糕组织会很粗糙，容易开裂
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取三分之一蛋白霜和蛋黄液混合
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切拌或者翻拌均匀
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将混合物倒入剩余蛋白霜，翻拌或者切拌均匀
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很细腻哦
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把糊糊装入裱花袋，剪口开挤
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上下火120度预热烤箱，挤八九分满
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不断观察烤箱，看蛋糕的状态，烤箱不同，温度时间差异很大一定摸清自己烤箱情况，我家烤箱120度50分钟，转140度20分钟仅供参考。还有前20分钟不要开烤箱啊，开了烤箱容易回缩。出炉倒扣晾凉。
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这是迷你的小蛋糕，用的迷你烤盘迷你纸杯，我的温度和时间是120度30分钟，转140度15分钟
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迷你小蛋糕适合小宝宝吃～
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成品
