蛋黄肉松青团·艾草粉版
7.7
综合评分
82
人做过这道菜
我就胖着玩玩
1⃣️在揉面过程中，如果面团有点干，加一点点「热开水」进去继续揉。水要一点点加🤏
2⃣️不要随意更改配方，这是我试过很多次才得出来的结论，正常情况都不会有问题。
2⃣️不要随意更改配方，这是我试过很多次才得出来的结论，正常情况都不会有问题。
用料
| 9个青团的量 | ： |
| 糯米粉 | 100克 |
| 澄粉（不可替代） | 30克 |
| 艾草粉 | 6克 |
| 凉水 | 85克 |
| 开水 | 50克（另备10克，也可能用不到） |
| 黄油 | 6克 |
| 糖 | 15克 |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 沙拉酱 | 80克 |
| 肉松 | 110克 |
蛋黄肉松青团·艾草粉版的做法
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黄油提前回温软化·准备好所需食材
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蛋黄表面喷上少许高度白酒，加入烤箱150度烤10分钟·烤箱无需预热
⚠️蛋黄也可以加入白酒中浸泡10分钟再烤
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艾草粉加入凉开水搅拌均匀，待用
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澄粉中一次性加入50克开水，迅速搅拌成透明团
⚠️水要刚刚煮开的！一次性加入！ ⚠️烫粉的过程中，澄粉会有一股异味，是正常现象。
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容器内加入糯米粉、白糖、黄油稍微拌匀
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再加入艾草粉汁（汁不用过滤直接使用）
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用筷子搅拌成大块团
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再加入澄粉团
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戴上一次性手套揉成光滑团·揉的过程中面团干难成团，加入适量热水揉（热开水）
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面团装入保鲜膜内，裹好避免表面风干
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蛋黄装入保鲜袋内压稍微成泥（不用压太碎，有点颗粒口感更好）
再与肉松、沙拉酱混合均匀
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面团分成30克/粒；内馅32克
新手内馅可30克
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面团中间往周边揉开，成一个窝窝状
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中间加入内馅，慢慢收口成团
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在揉的过程中，出现一些裂口不要紧，用手轻轻抹平即可。
⚠️成品尽量不破裂
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⚠️油纸刷上薄薄一层油，再放上青团，防粘。
⚠️锅内加入适量清水烧开，后再把青团放入，大火蒸6分钟，立即离火 开盖 放凉。 （如果青团裹的太大，可以在6分钟的时候开盖子按一下，判断皮熟没，没熟再蒸一下👈这要自己判断时间了）
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趁热刷上一层薄薄的食用油（花生油、葵花油都可以）
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成品很香很软糯
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趁热去掉油纸，放到温热的时候用保鲜膜包裹起来。
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冬天常温可保存3天依旧软糯，夏天冰箱冷藏，拿出来微波炉加热15～20秒，或者蒸3分钟左右。
⚠️成品、半成品均可放冰箱急冻保存，可存放5个月左右，吃的时候回温：成品蒸4分钟左右，半成品蒸6分钟左右。（主要看状态）
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「青团」
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这个是加了白芝麻的～
