墨西哥酱蜜豆面包
8.8
综合评分
69
人做过这道菜
Eva小佳美食
蜜豆和墨西哥皮，加上Zopf辫子面包的组合，意外地很搭哦！流传在瑞士、德国、奥地利、北欧及俄罗斯等地的辫子面包，德文叫Hefezopf，简称Zopf,据说早在古希腊时就开始盛行，是献给神明的食物。口感松软，弹性丰富，不至于因为太软而失去咀嚼红豆的乐趣，又不会太硬而抵消墨西哥皮的酥软。让面包组织香软又松弹！
用料
| 面团材料 | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 低筋面粉 | 35g |
| 牛奶 | ±230ml |
| 鸡蛋 | 30g |
| 细糖 | 50g |
| 酵母 | 4g |
| 黄油 | 45g |
| 盐 | 4g |
| 墨西哥酱 | |
| 无盐黄油 | 50g |
| 糖粉 | 40g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 全蛋 | 50g |
| 辅料 | |
| 蜜红小豆 | 50g |
墨西哥酱蜜豆面包的做法
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将除黄油和盐的面团材料加入CM-506E厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。
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面团揉至较光滑状态，
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加入软化的黄油，低档揉至黄油吸收后加入盐，转3档揉面。
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用3-4档交替揉面，揉至面团很光滑有很好的拉抻性即可。
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面团取出整圆，放在托盘上后适当拍扁。
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发酵箱提前预热，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，
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预热完成提示音响后面团放入进行基础发酵至约1.5倍大小。
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发酵好的面团稍排气后分成12等份约60g每个，
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滚圆后盖保鲜膜松驰约20分钟。
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松弛好的面团擀成椭圆形，翻面后横放，将底边压薄，自上而下卷成条形，
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盖好稍松驰一会后搓成长条状。
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将条状面团3条为一组，
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从中间开始将面团编成3股的辫子。
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编好一边
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另一边。
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面辫子两端尾部收好接口，
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间隔开放入垫油布的烤盘
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CF-100A发酵箱，提前预热好，设置温度35度，湿度80%，时间为50分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约2倍大小。
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利用发酵时间制作墨西哥酱：将黄油提前室温软化，
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加入糖粉搅拌均匀后筛入低筋面粉
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拌匀后后分次加入打散的鸡蛋液，
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搅拌均匀成细腻的墨西哥酱，装入裱花袋备用。
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发酵好的面团取出，先刷一层蛋液后
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在表面散蜜豆，
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表面再挤一层墨西哥酱。
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卡士电烤箱，提前上火160度，下火180度预热好，
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烤盘放入中层烘烤约20分钟至颜色金黄。
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烘烤结束面包立即出炉，震一下后面包脱出烤盘至网架上晾凉即可。面包表面的墨西哥酱略香甜酥脆，里面的面包组织喧软有弹性，口感非常丰富哦。
小贴士
▲ 以上面团配比材料可做4个大大的辫子面包，因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
▲ 整形时，面团松驰的时间一定要够，不然面团回缩容易搓断及形状不好保持。
▲ 墨西哥酱制作时可全程用打蛋器操作，很好混合，最后的面糊状态一定是非常细腻的。 ▲ 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
▲ 整形时，面团松驰的时间一定要够，不然面团回缩容易搓断及形状不好保持。
▲ 墨西哥酱制作时可全程用打蛋器操作，很好混合，最后的面糊状态一定是非常细腻的。 ▲ 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据实际情况适当调整。 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整。
