爆单款云朵排包
8.7
综合评分
256
人做过这道菜
啊呜511
日常的主餐面包大多都是低成分面团，
也非常喜欢那样纯粹的风味。
但还是会爱大甜包，又香又甜、又绵又软，
是幸福的味道，很治愈。
因为有装饰酱和内馅，配料表看起来有点长，但其实做起来并没有很复杂~这款排包非常非常软，入口细腻，让人想到童话里的云朵棉花糖。
这款排包用金砖吐司盒做起来颜值爆赞，一组五条，非常适合做私房的同学，平时用大烤盘做排包的时候难免切切撕撕影响卖相，模具可以救我们哈~
制作之前请先看文末小贴士。
也非常喜欢那样纯粹的风味。
但还是会爱大甜包，又香又甜、又绵又软，
是幸福的味道，很治愈。
因为有装饰酱和内馅，配料表看起来有点长，但其实做起来并没有很复杂~这款排包非常非常软，入口细腻，让人想到童话里的云朵棉花糖。
这款排包用金砖吐司盒做起来颜值爆赞，一组五条，非常适合做私房的同学，平时用大烤盘做排包的时候难免切切撕撕影响卖相，模具可以救我们哈~
制作之前请先看文末小贴士。
用料
| 高筋粉（柔风甜面包粉 | 500克 |
| 盐 | 7.5克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 全蛋液 | 70克 |
| 蛋黄 | 30克 |
| 水 | 276克 |
| 黄油 | 50克 |
| 老面 | 100克 |
| 芝士馅 | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 糖粉 | 20克 |
| 黄桃 | 适量 |
| 表面装饰 | |
| 卡士达酱 | 200克 |
| 黄油 | 75克 |
爆单款云朵排包的做法
-
#老面
t55面粉180克
鲜酵母2克
盐2克
水117克
老面中材料混合揉成均匀的面团，放入冷藏（5°以上）发酵8-10小时，约3倍即可使用。 -
准备工作：
①裱花袋安装扁口裱花袋，卡仕达酱做好称量出200克趁着余温加入75克黄油搅拌均匀，装入裱花袋备用。（可利用面包二次发酵的间隙来制作）
卡仕达酱做法戳这里：https://mp.weixin.qq.com/s/qohOtur0NFk6v9EBXG5EHg
-
②奶油奶酪软化后加入糖粉拌匀，装入裱花袋备用。（可利用面包基础发酵的间隙来制作）
-
面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M6）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
PS：新手请记得预留液体调整，有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
-
3档慢速将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段
-
取出整理，面温在26度以内。放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
-
发酵至2倍大。
-
将发酵好的面团取出，等分为20份，每个约55g。注意防粘，面团不可黏住刮刀和手，避免生拉硬拽。
-
滚圆后盖保鲜膜28度左右醒发10分钟左右。
-
黄桃沥干糖水，切长片
-
取松弛好的面团压扁，分别向上向下擀成如图样子，不要擀太宽。
-
翻面后挤芝士馅，放一片黄桃。
-
自上而卷起。
-
依次做好，五个一组
-
放入320克金砖模具，
-
四份依次做好，
-
放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹，
-
表面喷水，挤装饰酱。
-
放入预热好的eat风炉160度烘烤20分钟。
普通烤箱请放中下层，上管170度下管190度左右烘烤大约26-28分钟。（请一定根据自己烤箱灵活调整）
-
出炉，震盘。脱模冷却即可。
小贴士
✔液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整，新手请在揉面初期预留液体作调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔模具型号sn2092，为320克金砖模具。没有模具的话，可以配方*60%用28*28*3的金盘制作，也可以配方乘以80%用26*26*6的深金盘制作。
✔请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。
✔模具型号sn2092，为320克金砖模具。没有模具的话，可以配方*60%用28*28*3的金盘制作，也可以配方乘以80%用26*26*6的深金盘制作。
✔请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
