八宝炒酱（本帮菜）

Name: 八宝炒酱（本帮菜）
Ingredients: 1条里脊肉; 2根茭白; 1根竹笋（冬笋）; 半根胡萝卜; 5块香干; 1个杏鲍菇; 30～50克虾仁; 30克左右去衣花生米; 少许葱花; 适量豌豆粒; 3勺甜面酱; 20～30克白砂糖; 1勺生抽; 3克黄酒; 30～50克食用油

8.8 综合评分

12 人做过这道菜

zhenzhen珍珍

上海本帮菜馆都会有这道美食，自己家做其实也并不难，我家小朋友特别喜欢。
写个菜谱让她以后自己能学着做😄
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小贴士
上海菜讲究浓油赤酱带甜口
不喜欢太甜的可适量的少加些白砂糖
中餐没有太固定的分量克数，做到合适自己家口味即可
做中餐建议用铁锅，不要用不粘锅平底锅，铁锅受热均匀还富含铁质。
炒好的酱下面条也是很好的浇头。
炒酱建议不要加水，这样能更好的裹上酱汁
放菌菇类建议提前焯水备用，菌菇炒的时候容易出水，焯过水的菌菇就没有那么多水分了。
炒酱最后也可以加些火锅年糕粒，很多饭店都有加，挺好吃的。
炒酱里的食材可以根据自己喜好更换食材，冬天可以替换冬笋丁。替换的食材注意不要出水太大的。

用料

里脊肉	1条
茭白	2根
竹笋（冬笋）	1根
胡萝卜	半根
香干	5块
杏鲍菇	1个
虾仁	30～50克
去衣花生米	30克左右
葱花	少许
豌豆粒	适量
甜面酱	3勺
白砂糖	20～30克
生抽	1勺
黄酒	3克
食用油	30～50克

八宝炒酱（本帮菜）的做法

准备好所有食材，洗干净备用。
所有食材切成小丁。肉丁用一点盐和黄酒稍微腌制一会，虾仁同理腌制可以再加一点点小苏打。
杏鲍菇用开水锅焯水去水分备用，豌豆丁也用开水焯一下。
准备起油锅，首先将腌制好的虾仁炒熟盛出备用，看锅里油是否还够，不够的话再加些色拉油先将竹笋干煸透，笋一定要煸炒透才不会有生腥味，煸透后依次下胡萝卜、香干、茭白、杏鲍菇全部超透盛出备用。
除肉丁以外所有材料都煸炒成熟盛出备用。
锅内留油下肉丁翻炒成熟盛起备用。
锅里留少许油加入甜面酱少许生抽白勺糖用锅铲快速煸透后将所有食材倒入锅中，不停翻炒，保证酱汁裹到每一颗食材上，大火收汁后最后放入去衣花生即可出锅装盘喽。
出锅放上虾仁豌豆丁，色香味俱全哦😄
这是第一次做的直接把虾仁炒入酱中入味。两种方法都可以哦。

小贴士

上海菜讲究浓油赤酱带甜口
不喜欢太甜的可适量的少加些白砂糖
中餐没有太固定的分量克数，做到合适自己家口味即可
做中餐建议用铁锅，不要用不粘锅平底锅，铁锅受热均匀还富含铁质。
炒好的酱下面条也是很好的浇头。
酱建议不要加水，这样能更好的裹上酱汁
放菌菇类建议提前焯水备用，菌菇炒的时候容易出水，焯过水的菌菇就没有那么多水分了。
炒酱最后也可以加些火锅年糕粒，很多饭店都有加，挺好吃的。