桃花流水鳜鱼肥——清蒸鳜鱼（含自制蒸鱼豉油）
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人做过这道菜
大头山葵
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”指农历三月是鳜鱼最鲜美的时节。其实鳜鱼喜静水，懒于石缝中，不太活动，冬季停止摄食。且鳜鱼有成对活动的习性，在一条鳜鱼后面往往还有一条紧随其后。鱼老板微信告知有野生鳜鱼几条，遂让他留了一条，哈哈，春江水暖鳜鱼也迫不及待的出来觅食。
鳜鱼最佳的加工方式就是清蒸，最好挑八两左右的，抹盐放置一会儿，铺上葱姜，大火蒸8-10分钟，再虚蒸2分钟左右。淋上蒸鱼豉油，再泼些热油，鲜美肉嫩，让人食指大开。
鳜鱼最佳的加工方式就是清蒸，最好挑八两左右的，抹盐放置一会儿，铺上葱姜，大火蒸8-10分钟，再虚蒸2分钟左右。淋上蒸鱼豉油，再泼些热油，鲜美肉嫩，让人食指大开。
用料
| 自制蒸鱼豉油调料： | |
| 酱油 | 4勺 |
| 鱼露 | 0.5勺 |
| 白糖 | 1勺（甜度可根据自家口味放） |
| 麻油 | 1/4勺 |
| 清水 | 4勺 |
| 葱 | 两段 |
| 洋葱 | 1/2个（大个的1/4个） |
| 清蒸鳜鱼： | |
| 鳜鱼 | 1条（9两左右） |
| 葱、姜 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
桃花流水鳜鱼肥——清蒸鳜鱼（含自制蒸鱼豉油）的做法
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用勺量出份量，随便什么勺，只要同一个即可，想多做些就加倍
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混合在一起，小火煮10分钟
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十分钟后关火稍凉后过滤，一周内用完
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鱼薄薄抹层盐，加酒、姜腌制15分钟
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把腌制的全丢弃不要，鱼用厨房纸擦干，再抹层薄薄的细盐后，放入铺满葱丝的盘中
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肚子里也放一些
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锅大火烧开后，放入鱼蒸8分钟（时间看鱼大小），关火后虚蒸2分钟
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熬葱油
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出锅的鱼倒掉蒸时出的汤汁及夹掉表面的葱姜，加几勺自制蒸鱼豉油，铺上葱丝，再淋上刚熬的葱油，开吃
