准备好小龙坎青花椒鱼调料包和配菜。
豆芽和空心菜(空心菜改刀才一指长的小段)洗干净控水备用。
小葱切断(葱白葱绿分开)、青红线椒切圈、姜蒜切末、香菜洗干净备用。
让鱼摊老板将黑鱼宰杀好,片成鱼片。(如果自己刀工可以,可以买回整鱼自己片。我个人比较怕黑鱼,看见像蛇一样的皮肤就起鸡皮疙瘩,还是交给摊主弄好得了🤣🤣🤣)
在鱼肉中加入盐和料酒,抓洗五分钟,然后用清水多冲洗几次。
直到洗鱼的水变的清澈。
将肉鱼沥出控水备用。
控好水的鱼肉加入调料包的腌鱼料包,再加入料酒。
将鱼肉和调料搅拌均匀,腌制20分钟。
锅中烧油至五成热。
加入豆芽和空心菜,加入少许食盐,翻炒2分钟,至配菜断生。
将配菜盛入盆中垫底。
将腌好的鱼头鱼骨和鱼片分开。
锅中烧油至五成热,将腌好的鱼头鱼骨下入锅中煎至两面金黄。
煎好的鱼头鱼骨盛出备用。
锅中烧油至五成热,加入葱白、姜蒜末,快速翻炒出香味。
加入调料的底料包,翻炒出香味和红油。
加入清水,大火煮开。
加入煎好的鱼头鱼骨,大火煮3分钟。
将鱼头鱼骨捞出装入盆中。
将腌好的鱼片慢慢滑入汤中,大火煮开。
将鱼片捞入盆中。
将汤浇入鱼肉中,撒上调料中的青花椒和干辣椒(根据自己的口味适量添加)和青红椒圈。
淋入滚油。
撒上香菜即可上菜。一盆麻辣鲜香的青花椒鱼就做好了。