吹弹可破的韭菜盒子
8.0
综合评分
942
人做过这道菜
大头媳妇儿
方子下面放了几个前几天做的时候拍的视频 大家可以参考一下 对于那些有点难回答的问题，原谅我真的不知道怎么回答！ 我已经尽力在补充不足了 如果还是不行 真的 真的无能为力了 我都恨不得去帮你们揉面了😭
首先感谢大家对这个方子的关注
下面那我针对一些问题再说一下
1. 为什么选择自己揉面而不是用饺子皮馄饨皮或者是手抓饼和一些现成的饼皮，因为个人觉得自己揉出来的面是比较好的，喜欢纯手工制作的过程（这个根据个人爱好不一样，选择也不一样）
2.为什么不是发面或者烫面 因为发面或者烫面口感和这个饼皮的完全不一样 也没有什么原因 这个饼皮就是这么制作的
3.揉面是个技术活 这个饼皮的面和水比例是6面4水，也就是说水会比较多的，有的人揉不成 这个我是真没有办法 对于没有揉过面的你来说 我不能保证你一定会成功！
4.我是一个喜欢分享的人 写这个方子不为了什么 就是想让同为吃货的你们也能自己亲手做出美味的食物 初衷很简单
5.制作过程千篇一律 但是细节决定成败
6.对于一些朋友提出的问题 我真的哭笑不得 所以 今天 我只好写上这一句～不会揉面的朋友 慎做！没有看不起你们 是对于你们的失败我不能负责任！
首先感谢大家对这个方子的关注
下面那我针对一些问题再说一下
1. 为什么选择自己揉面而不是用饺子皮馄饨皮或者是手抓饼和一些现成的饼皮，因为个人觉得自己揉出来的面是比较好的，喜欢纯手工制作的过程（这个根据个人爱好不一样，选择也不一样）
2.为什么不是发面或者烫面 因为发面或者烫面口感和这个饼皮的完全不一样 也没有什么原因 这个饼皮就是这么制作的
3.揉面是个技术活 这个饼皮的面和水比例是6面4水，也就是说水会比较多的，有的人揉不成 这个我是真没有办法 对于没有揉过面的你来说 我不能保证你一定会成功！
4.我是一个喜欢分享的人 写这个方子不为了什么 就是想让同为吃货的你们也能自己亲手做出美味的食物 初衷很简单
5.制作过程千篇一律 但是细节决定成败
6.对于一些朋友提出的问题 我真的哭笑不得 所以 今天 我只好写上这一句～不会揉面的朋友 慎做！没有看不起你们 是对于你们的失败我不能负责任！
用料
吹弹可破的韭菜盒子的做法
-
准备材料：韭菜摘干净，洗好后控水 虾皮 煮好的粉条 4只鸡蛋
-
普通面粉300克 温水210克 1克盐放面粉中
-
揉光滑后在面团上倒几滴油，揉均匀 盖保鲜膜静置1小时以上（这个时间不要省略哦，因为静置时间决定面团的延展性，才能出来吹弹可破的盒子皮）
-
面好了，开始制作韭菜鸡蛋馅 锅内倒油，放入花椒，花椒黑了用铲子铲出，只剩油，这时候倒入鸡蛋翻炒
-
鸡蛋成型后放入虾皮继续搅拌均匀 这个时候放盐（盐的量要混合韭菜后的味道为准，这个只能是根据自己的经验了）
-
把鸡蛋用铲子铲成小碎块
-
韭菜切好，粉条切好，放入鸡蛋碎里面，倒香油，搅拌均匀，就可以放皮上包了
-
取一块面团，倒一点油，擀成长方形（面片不要太薄，后期煎的时候会破掉）
-
中间放馅
-
长的这边折一下
-
另一边折起来盖住，两头对折封口
-
翻过来放入热油锅里，煎到定型后再翻面 两面金黄后装盘
-
美味的 薄薄的 脆脆的韭菜盒子就做好啦！
-
揉面状态
-
状态
-
擀皮后
-
包馅
-
包馅
-
封口
-
封口
-
包好后
-
放锅里剪的样子！很美哦！
-
拿了一团面，看看面的延展性 很有弹性嘛
小贴士
韭菜提前用香油搅拌一下会防止出汤噢
