香酥牛肉饼
8.0
综合评分
88
人做过这道菜
泡泡花生猫
经常去陕西玩，更爱吃西安的美食。尤其是香酥牛肉饼，特别的酥脆美味。出国好几年一直也没再吃到过。搜罗了不少食谱，今天终于能解馋了。
用料
香酥牛肉饼的做法
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450克面粉（Costco买的）一定要加热水，有点烫手的感觉。一边加水一边搅拌。大部分变成面絮状就行。
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已经揉成面团，但是不光滑。盖上保鲜膜醒面30分钟，再揉。总共揉4次。醒面要醒2小时之上才够软，能拉伸成膜。
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取一只碗，放入花椒粒20粒，生姜4片。加入开水，一定要是开水。变凉后加入牛肉馅中去腥。
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终于完成了醒面任务，将面团分成若干份。我分了11份，每份60克。因为香酥牛肉饼油很大，我就想做小点，一次少吃点。
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将小面团表面涂上油放入盆中继续醒发。油要多一点，不然会沾。
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准备牛肉馅，加入料酒1茶匙，蚝油1茶匙，五香粉2茶匙，胡椒粉1茶匙，孜然粉4茶匙，生抽1茶匙，姜水少许，鸡蛋1个。拌匀，加了水后肉馅变的很嫩。记忆中牛肉饼有孜然的味道，我就放得多，如果你不吃孜然味可以放1茶匙。
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碗中放50克面粉，1茶匙盐。食用油烧热后浇到面粉中，搅拌均匀即可。油要多些，油酥可成流线型最好。
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开始做饼，面已经很软了，我用手按开成面皮。面皮很薄，能隐约中看到下面的花纹。
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在面皮上放上油酥，再放上牛肉馅和葱花，多一些葱花，牛肉饼会更香。从一头卷起，醒10分钟，擀成饼状。锅中放油煎熟即可。
小贴士
很遗憾，没拍到成品图！因为老公儿子在锅边等着没照上...我总共放了6克盐，我觉得正好，你可以尝尝味道来看盐的多少。生抽的1勺就是1tsp，超市里都有标准勺。
