一碗虾油（付虾壳高汤做法）
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人做过这道菜
闽南老饕
虾壳中的虾青素，可以溶解在油中。虾青素有很好的保健作用，具体可以百度。这里熬虾油，主要还是为了满足口腹之欲。热腾腾的汤里点上一小勺虾油，顿时香气四逸。
用料
| 虾壳 | 适量 |
| 调和油 | 适量 |
一碗虾油（付虾壳高汤做法）的做法
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活虾洗净沥干，拧下虾头，剪掉虾须
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拧虾头时小心别把虾肠扯断
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轻轻捏住虾肠，用点阴力拉一下，虾肠就从肉里抽出来了。
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抠出虾脑扔掉
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处理好的虾头和虾壳洗净沥干（可以只用虾头壳）
先准备一个装虾油的大碗，上面放一个漏勺，
最好是细网眼的那种漏勺。
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干锅起火，烧热后倒入虾壳用小火煸炒
这一步是去除虾壳上的水份，避免油炸时喷溅
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不断用锅铲翻动，锅底出现凝结物说明虾壳基本烘干了
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倒入调和油，转大火炸
油可以没过虾壳，我倒入的油只有虾壳的8分高
所以必须不断翻动虾壳，让它们均匀受热
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当虾壳在锅里哔啵作响时，就可以起锅了。
连油带虾壳倒在漏勺里，分离虾壳和虾油
炸虾壳趁热撒上椒盐，可以直接吃
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看，油变黄了。
因为虾青素溶解在油里了。
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冷却后的虾油颜色更红了，这是冷却前后颜色对比
虾油可以用来凉拌、增鲜增香，用法参考香油
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现在熬虾壳高汤
炸好的虾壳倒回锅里，加水，大火烧。
只加水
个人觉得这时放葱姜，熬出来的味道反而不好
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大火烧开后转小火盖锅盖熬煮10分钟
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熄火
汤变浓了
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过滤，虾壳丢弃，汤保留
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捞掉浮沫，虾壳高汤就好了。
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高汤里加丸子、青菜煮熟然后放盐、胡椒粉调味，
或者拿高汤下面条、熬粥（可以加虾仁或者任何自己喜爱的食材）
闻名遐迩的厦门虾面的汤底就是拿这高汤当基础
小贴士
用活虾做出来的虾油才不会有臭腥味
用活虾，活虾，活虾……
用活虾，活虾，活虾……
