三杯鸡
6.7
综合评分
17
人做过这道菜
闽南老饕
何为三杯？就是芝麻油、生抽、酒，各一杯
这里主要强调比例是1:1:1，不是真要一杯那么多哈
今天用翅中做主料，脂肪较多，所以芝麻油减半
酒推荐用花雕、加饭酒，若是白酒（高度）则需减半
这里主要强调比例是1:1:1，不是真要一杯那么多哈
今天用翅中做主料，脂肪较多，所以芝麻油减半
酒推荐用花雕、加饭酒，若是白酒（高度）则需减半
用料
三杯鸡的做法
-
翅中洗净剁两段
姜切片，蒜头对半切开
-
芝麻油 、酱油、酒按照用量分别提前倒好，免得烹煮过程忙乱。
酱油
酱油的量得根据自己口味调整，宁可开始少放，后面觉得不够咸再加酱油或者盐。
酒
个人觉得黄酒和鸡肉比较合味，当然用白酒更香，不过得注意度数越高用量要越少。
-
1.热锅下芝麻油，煸炒姜蒜片，炒出香味后倒入鸡翅翻炒。
2.鸡翅颜色变白断面不再渗血，倒入酱油（生抽+老抽），翻炒至鸡翅上色均匀
3.倒入花雕酒，大火烧开后盖上锅盖，转小火闷煮15分钟。
-
根据自己对软烂程度的喜好延长或缩短闷煮时间。
觉得够软了就熄火起锅，不够软则继续煮。汤汁干了就从锅周边淋入少量清水，起锅前记得尝味道。
-
我在阳台上种了一棵九层塔
需要时摘下顶端嫩芽
-
洗净沥干的九层塔
鸡翅烧好将九层塔下锅，香气扑鼻时熄火
-
咸香可口，孩子顿时化身小饕餮一碗饭几下就吃光了。
