鲅鱼水饺
蜗牛179
用料
| 鲅鱼 | 1条（毛重1000克） |
| 韭菜 | 200克 |
| 鸡蛋 | 1只 |
| 纯牛奶 | 250ml |
| 盐 | 适量 |
| 料酒 | 2勺 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 白糖 | 10克 |
| 清水（或者花椒水） | 500ml(根据鱼的新鲜程度） |
| 肥肉泥 | 100克（可以省略） |
| 饺子皮 | 80片 |
| 芝麻香油 | 1勺 |
鲅鱼水饺的做法
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鲅鱼去除内脏，清洗干净后开始剔取鱼肉。
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从尾部开始贴着鱼的脊骨向头部划开。
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在鱼的鱼鳃处斩断，另外一面也是如此处理。
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两片鱼肉剔下后，取其中一片，鱼皮朝下，手拿住尾部，开始刮取鱼肉。
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用刀从前端开始一段一段的刮，斜着刀刮，不要刮破鱼皮，（鱼皮不要弄到肉里，不然拌出来的饺子馅有灰黑色的鱼皮不好看也不好吃）。两片同样操作。
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刮好的鱼肉轻斩几下放入盆中，就可以开始调味了。
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剩下的鱼头鱼骨跟鱼皮可以留着酱焖一下，味道也很好的。
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下面就开始调馅了，鱼肉中磕入一个鸡蛋，加入白糖，白胡椒粉，料酒，这时候不要放盐!不要放盐！不要放盐！（重要的事情说三遍）开始搅拌。要顺着一个方向搅拌！！！（姥爷秘方之一就是：用五六根筷子一起搅拌。那个时候没有手动搅拌棒，不过我用打蛋器搅打后很难清洗，也放弃了还是用筷子吧）
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然后开始加入牛奶，不要一次全加进去，要分次边搅拌，边加入。
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全部加入后就是这样样子，然后在开始一边搅拌，一边加入清水（或者花椒水）。
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清水的量要看鱼肉的新鲜程度，新鲜的鱼吃水比较多，冷冻的鱼就要少加一点了。
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加水搅拌到这个程度就好，厚薄程度就像家里熬的稀粥，（如果第一次没太有把握就按照稠一点粥那样，以后慢慢就知道那个程度了，就稍微多加一点）
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我这次的鱼比较新鲜，所以加水比较多。
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确定稀薄合适后，开始加盐，加盐后就不能再加水了（切记），一边加盐一边搅拌。这时候就是考验你臂力的时候了，老公，孩子都可以上场试炼一下了。我两个手换着搅打，保守估计能有五六千下吧。吃个饺子真不容易啊。
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搅打后你就会发现鱼肉馅会变得越来越粘稠，（加盐合适就比较粘稠，加盐比较少就会稀一点）
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搅拌粘稠后就开始加入肥猪肉泥搅拌。（我家小童鞋不吃肉，我就加了两勺花生油）
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加入芝麻香油一勺，搅拌均匀。拌匀后可以放置半天都不会出水，我都是一早买好鱼处理后做好鱼肉馅，下午在开始拌入韭菜包饺子晚饭吃。
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韭菜洗净，切末。
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韭菜末放入鱼肉馅内，什么时候要包饺子什么时候搅拌均匀就可以开始包了。（韭菜末不要拌的太早了会蔫掉，颜色也变了）
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可以包饺子了，现成的饺子皮防粘，淀粉会比较多，包的时候饺子皮的外圆抹点水再包，这样好捏紧。
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我是在市场上买的现成的大饺子皮，外圆比较厚，拿起一叠，自己转圈捏一下，让外边薄一点。
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包好了，可以烧水煮饺子了。
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煮开三次，中间每次开锅都点入一些冷水，然后再盖上锅盖，煮开。
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最后出锅时在点入冷水，不要烧开就可以乘入盘中了。(这是防止在盘中粘连）
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白嫩幼滑的鱼肉，汤汁丰富，很是鲜美。
小贴士
2.鲅鱼饺子我不喜欢放酱油，会影响馅芯颜色，不白嫩。有朋友喜欢也可以放的。
