千层鸡蛋饼
我不会做菜菜谱都是学别人的
用料
千层鸡蛋饼的做法
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300克面粉（高筋粉或中筋粉都行），加入3g盐（增加筋性）
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一半面粉用100ml开水搅拌（边倒水边搅拌）
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另一半面粉用100ml温水搅拌（边倒水边搅拌）
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搅拌至没有面粉，加入20g食用油（让面饼更柔软）
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将面粉揉成团（因为是烫面，所以很粘，边揉边在碗底撒干面粉）
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盖上保鲜膜，密封醒面40分钟到1小时
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制作油酥：干面粉30克，加入40ml热油，搅拌均匀，备用
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把醒好的面拿出来，之前在案板上涂上一层油
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把醒好的面放在涂好油的面板上，不要揉搓（揉搓会使面上劲，会使面的延展性就不好了）
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轻轻放成粗柱形（方便分为三块）
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把醒好的面分成三个面块
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用手按成饼状
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用手直接将面块按成一个大面皮（0.5cm厚），和要做饼的锅差不多大
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放上之前做好的油酥
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用手将油酥抹均匀
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切一个半径，从半径开始卷
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边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
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边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
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边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
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边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
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边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
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边卷边向后拉伸（边向后拉伸边卷）
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捏合边缘
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捏合边缘
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捏合底部
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捏合底部
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捏合过的底部朝下
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从另一端按压几下，成图中的圆锥型。另外两个面块也是这样做成圆锥形
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给三个面团盖上保鲜膜，放10分钟（二次松弛！）
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给三个面团盖上保鲜膜，放10分钟（二次松弛！）
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打三个鸡蛋
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鸡蛋上加一把葱花
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加少许盐
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搅拌均匀，备用
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面团醒发至用手按压不快速回弹即可
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面团醒发至用手按压不快速回弹即可
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保持面团放置方向不变（保持面的纹理），用手按压成大饼状
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用擀面杖擀成厚度为3mm的大饼坯（饼坯擀的越薄，烙饼用的时间越短，饼就越软嫩）
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擀好后的饼坯用擀面杖卷起，放入平底锅
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起锅开小火，倒入少许油，至油温五成热，放入饼坯
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稍微整理成适合锅的大小和形状
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稍微整理成适合锅的大小和形状
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盖上锅盖闷30秒
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打开锅盖，看到饼已经鼓起，说明饼已经基本熟了
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翻面
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将饼坯翻个面，烙制20mm，至底面微黄时再次翻面
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这就是底面微黄翻过来的样子
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将蛋液搅拌下放在饼上
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用刷子刷均匀
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盖上盖子再焖30mm，使蛋液凝固
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开盖，将饼翻面
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烙至鸡蛋膨胀，即可出锅
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可以出锅
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可以在锅里折叠起来
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完成
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效果
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效果
