中种部分 | |
柔风吐司粉 | 250克 |
牛奶 | 100克 |
淡奶油 | 70克 |
蛋白 | 17.5克 |
糖 | 7.5克 |
即发干酵母 | 1.5克 |
主面团 | |
蛋白 | 20克 |
糖 | 37.5克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
即发干酵母 | 1.5克 |
黄油 | 10克 |
方法一:将中种的材料全部和在一起,揉成略光滑的面团,室温放置半小时,再放冰箱冷藏12小时以上,面团发酵至两倍大。这样可以提前一晚制作中种。 方法二:将中种的材料全部和在一起,揉成略光滑的面团,室温发酵2-3小时,面团发酵两倍大就可以使用了。两种方法都做过,对比起来效果差别不大。可以任选
中种取出直接掰成小块混合到主面团中,主面团的黄油除外。
揉至面团扩展阶段(面团能拉出均匀的厚膜)
再加入黄油,直到完全阶段(面团能拉出薄而结实的手套膜)
整理面团,室温静置20分钟
均匀分成三份,滚圆,室温松弛20分钟
光滑面朝下,从中间往两边擀成牛舌形
两边对折
从中间往上下两个方向擀长
由上至下卷好
最后发酵,参考:温度35度,湿度75%,50分钟。发至吐司模八分满,轻轻按压表面只慢慢回缩一部分,同时表面还留下小坑。可以在烤箱或微波炉里中放一碗热水,制造湿热的环境,最好在烤箱或微波炉中放入温度计,温度不要超过38度,也不能太低,合适的温度才能使面包达到最佳发酵的状态,烤制时面包才会长的高。
放入预热好的烤箱下层,约180度35分钟,表皮均匀上色后表面盖锡纸,每家烤箱的脾气不一样,温度都有偏差,自己注意下啊。烤好的吐司取出来带着模具在桌面振两下,放在凉网上冷却。
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