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巧克力慕斯材料
黑巧克力 150g
淡奶油180g
牛奶 90g
吉利丁 3片(15g)
朗姆酒 20g
淡奶油300g
糖粉60g
慕斯圈底部包保鲜膜,放入蛋糕胚备用。
将吉利丁泡软(冬天常温水,夏天冰水)。
牛奶加淡奶油180g混合均匀,加入泡软的吉利丁隔水加热将吉利丁化开备用。
巧克力低温隔水划开,分次加入融化的吉利丁液拌匀。
淡奶油300g加糖粉打发至流动状。
打发至流动状的淡奶油分次加入到步骤3中拌匀即可。
将拌匀的慕斯糊倒入慕斯圈中放入冰箱冷藏4小时取出脱模即可。
淋面酱材料:
细砂糖150g 白色素5g
水30g
面塑甘油 10g(可用玉米糖浆代替)
淡奶油 100g
葡萄糖浆50g
可可粉 25g
黑巧克力 40g
吉利丁10g
镜面果胶 125g
吉利丁泡软(冬天常温水,夏天冰水)。
淡奶油加葡萄糖浆隔水至葡萄糖化开备用。
细砂糖加水煮至110℃。
将步骤2加入到步骤3中拌匀。
将可可粉加入煮沸,边煮边搅(防止粘锅)至可可粉拌匀即可。
关火,依次加入巧克力拌匀,吉利丁拌匀。
待降温至40-50°时加入果胶拌匀,过筛备用。
将白色素与面塑甘油拌匀,挂在抹刀上备用。
将淋面酱快速淋在做好的巧克力慕斯上,抹刀平行刮过去即可刮出自然豹纹淋面。