烤箱版羊肉串(绝对不亚于碳烤的烤串)
8.4
综合评分
42
人做过这道菜
伟伟到来117
爱吃羊肉串尤其是碳烤的，每周不吃都想😋自己用烤箱做了两回都不满意，不是干巴巴就是湿乎乎！那口感比碳烤的差远了🙄
这次参考了兔爷开心、罗生堂和海燕的食谱🌹总结了经验、研究了原理，再结合了自己的爱好和口味儿，终于摸到了门道儿！其实很简单，就是提前去腥嫩肉，然后快火旺火烤制，外焦里嫩才是我想要的状态👍👍👍口感绝对不亚于碳烤的✌
菜谱的量是两斤羊腿肉，竹签是25㎝*3㎜(我也用过2.5㎜的竹签都没问题，但最好不要再细啦)，可以串30串儿，每次烤10串儿大概350克肉，连续烤了三炉，口感效果都很好👍👍但发现一个问题，就是烤第二炉时由于烤箱持续高温，最后五分钟羊肉串有点儿焦糊的迹象，所以提醒连续烤肉的亲们，烤肉串儿从第二炉开始，最后五分钟可以减1-2分钟，也可以在中途撒料时关闭烤箱冷却一会儿，总之，友友们一定要看状态来决定哈！
烤箱烤肉后要注意清洁噢！在最后一锅肉烤熟后，烤箱里放一碗热水，关闭箱门去吃饭，吃完饭趁着烤箱还有余温但不烫手时立刻清理烤箱，上上下下里里外外简单的一抹就好，因为烤箱的余温和热水蒸气使油污变得浮躁，真是招之即来呢😜
菜谱成熟，味道超赞，羊肉是正经羊肉，友友们快来交作业吧😜
这次参考了兔爷开心、罗生堂和海燕的食谱🌹总结了经验、研究了原理，再结合了自己的爱好和口味儿，终于摸到了门道儿！其实很简单，就是提前去腥嫩肉，然后快火旺火烤制，外焦里嫩才是我想要的状态👍👍👍口感绝对不亚于碳烤的✌
菜谱的量是两斤羊腿肉，竹签是25㎝*3㎜(我也用过2.5㎜的竹签都没问题，但最好不要再细啦)，可以串30串儿，每次烤10串儿大概350克肉，连续烤了三炉，口感效果都很好👍👍但发现一个问题，就是烤第二炉时由于烤箱持续高温，最后五分钟羊肉串有点儿焦糊的迹象，所以提醒连续烤肉的亲们，烤肉串儿从第二炉开始，最后五分钟可以减1-2分钟，也可以在中途撒料时关闭烤箱冷却一会儿，总之，友友们一定要看状态来决定哈！
烤箱烤肉后要注意清洁噢！在最后一锅肉烤熟后，烤箱里放一碗热水，关闭箱门去吃饭，吃完饭趁着烤箱还有余温但不烫手时立刻清理烤箱，上上下下里里外外简单的一抹就好，因为烤箱的余温和热水蒸气使油污变得浮躁，真是招之即来呢😜
菜谱成熟，味道超赞，羊肉是正经羊肉，友友们快来交作业吧😜
用料
烤箱版羊肉串(绝对不亚于碳烤的烤串)的做法
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羊腿肉清洗、剃筋、切块儿，大小大概是大拇指一关节大，和洋葱、盐、黑胡椒粉、鸡蛋和饮用水少许拌匀，抓拌一会儿，封好放冰箱冷藏腌制俩小时。
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腌制羊肉的同时把竹签也浸泡水中两小时。
肉捞出攥干，我用厨房纸吸水(这点很重要)。然后串串儿，肉要紧挨着，肥瘦相间，尽量不要露出竹签，也不要全堆一起，串好时大概拇指粗的紧密长肉串，用手攥一攥整理一下
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烤箱预热230℃十分钟。肉串儿紧密的码在刷好油的烤网上，下面垫烤盘包锡纸，肉串两面刷油。最上层放烤网和肉串儿，中层是包好锡纸的烤盘接油，230℃五分钟
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第一个五分钟后
这时的状态是肉开始紧实，上面开始略有焦黄。取出撒盐翻面再撒盐，撒完适量的盐后再烤五分钟
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第二个五分钟后
这时的状态是焦黄颜色加深，肉快熟了，取出来尝一下
一看咸淡，不咸撒盐，肉串儿没味儿可不好吃！如果够味儿就开始撒孜然辣椒粉，翻面撒同料，最后烤5分钟即可！喜欢芝麻的也可以这时候一同撒上
二看成熟度，如果肉基本成熟，烤五分钟即可。如果还很生就要增加最后的烤制时间。反之，已经熟了就要缩短时间。大家一定要根据自家的烤箱的脾气灵活掌握噢！
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第三个五分钟后
外焦里嫩、色泽诱人的羊肉串就可以尽情享用啦😋😋
我是长帝烤箱30升的，生肉大概拇指粗的串15分钟刚刚好✌✌
烤箱用的是最大火，我的烤箱最高温度230度，肉串放在最上层，离上发热管最近，旺火快熟才能外焦里嫩，口感堪比碳烤哒👍👍
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鸡胗、鸡翅…也可以一起烤噢
鸡胗洗净一分为四，腌制、烤制同肉串
鸡翅洗净剌花刀腌制，烤之前微波两分钟到发白半生状态再与肉串同烤，可撒料或刷酱或刷蜂蜜水，友友们随自己喜好选择吧
小贴士
1.孜然和辣椒都是自己打的粉，口感好也不会担心里面掺东西！孜然粒不要打的太碎，没有口感也失去香味儿。以前我都是结合粉和粒两种一起用，后来打成半颗粒状的孜然粉就直接用一种即可，不嫌麻烦的小伙伴一定要试试噢✌如果只有孜然粒的亲们就在撒盐时同时放孜然粒，只有孜然粉的最后五分钟撒孜然粉。(总结：粉烤5分钟，粒烤10分钟)
2.串串儿前要准备烤盘包锡纸放桌面上，烤盘上架烤网，烤网刷油。串好的肉串码放在烤网上，就着烤盘两面刷油，肉串一定要多些肥肉，烤出的肉串才会滋润并且容易粘住调料。烤箱预热后烤盘烤网上下两层同时进烤箱，以后每次进出都同时，因为肉会滴答汤儿，同时进出就不会把地板和烤箱门弄脏。(别忘记带隔热手套！)烤制过程中接油的烤盘里油水太多就倒掉
3.全程230度不要停火，我直接调时间30分钟，手机计时，五分钟一取，中间取出撒料时要及时关闭箱门，减少热量的流失，实际烤肉时间15分钟！
4.一炉不要烤太多，30升长帝烤箱，肉不要超过400克，大概8-10串，多了不好熟，就会延长烤制时间，当然也就会影响口感！
5.腌制时肉料的比例：一斤肉，一个鸡蛋(六七百克一个鸡蛋也没问题)，10克盐，饮用水15-20克左右，其它料大家按自己喜好决定吧！
6.第四、五步要注意顺序，撒料、翻面、撒料！不要马小虎搞颠倒啦！
7.附赠小窍门儿：如果人多不想边吃边等，可以提前先把三炉烤出来，最后放一起大火加热三五分钟就能一起出一起吃啦
2.串串儿前要准备烤盘包锡纸放桌面上，烤盘上架烤网，烤网刷油。串好的肉串码放在烤网上，就着烤盘两面刷油，肉串一定要多些肥肉，烤出的肉串才会滋润并且容易粘住调料。烤箱预热后烤盘烤网上下两层同时进烤箱，以后每次进出都同时，因为肉会滴答汤儿，同时进出就不会把地板和烤箱门弄脏。(别忘记带隔热手套！)烤制过程中接油的烤盘里油水太多就倒掉
3.全程230度不要停火，我直接调时间30分钟，手机计时，五分钟一取，中间取出撒料时要及时关闭箱门，减少热量的流失，实际烤肉时间15分钟！
4.一炉不要烤太多，30升长帝烤箱，肉不要超过400克，大概8-10串，多了不好熟，就会延长烤制时间，当然也就会影响口感！
5.腌制时肉料的比例：一斤肉，一个鸡蛋(六七百克一个鸡蛋也没问题)，10克盐，饮用水15-20克左右，其它料大家按自己喜好决定吧！
6.第四、五步要注意顺序，撒料、翻面、撒料！不要马小虎搞颠倒啦！
7.附赠小窍门儿：如果人多不想边吃边等，可以提前先把三炉烤出来，最后放一起大火加热三五分钟就能一起出一起吃啦
