柴鸡或老母鸡 | 1只 |
葱 | 1根半,切大段 |
姜 | 1块,切片 |
花椒粉 | 半小勺 |
干辣椒 | 10个 |
大蒜 | 1头 |
洋葱 | 1个(紫洋葱和黄洋葱都可以) |
盐 | 炖鸡用3小勺,调料汤2小勺 |
糖 | 2小勺 |
花椒油 | 根据口味适量 |
鸡肉解冻洗净,冷水下锅,沸腾后撇去血沫,放入事先切好的葱和姜
之后转小火炖煮40分钟
之后放入三小勺盐,继续炖煮十分钟左右就可以关火了
将鸡肉从汤中取出晾凉,趁着这个时间,我们去煮制一会儿拌鸡肉用的调料汤
另起一锅,用大汤勺取刚才炖好的鸡汤4勺,之后开火
煮沸后放入盐和糖各2小勺,以及花椒粉半小勺
然后放入拨好的蒜一头,以及10个干辣椒和若干葱段
煮制十分钟,待葱和蒜都微透明即可出锅
这个时候鸡肉也晾凉了,我们把它拆成小块,大家千万小心不要被锋利的鸡骨头划破手
拌鸡肉的步骤开始,我们要准备切好的洋葱,还有超市买的瓶装花椒油(这里我用的牌子是金龙鱼的),以及刚才我们煮好的调料汤(汤会有点儿黑是因为花椒粉的作用)
依次把洋葱、调料汤和花椒油放入撕好的鸡肉中
然后搅拌均匀就完成啦~麻辣鲜香,超级过瘾~
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