准备的用料
用两个干净无油的盆,分别装入蛋白和蛋黄。
加入牛奶或水40毫升,用手动打蛋搅拌均匀。
玉米油40毫升,分三次加入,每一次家都要快速搅拌至油完全吸收,再加下一次,搅拌至有细腻的小细泡就可以了,不要打发。
低筋小麦粉65克,过筛,加入蛋黄中,用十字或Z字手法,翻拌匀至光滑没有颗粒,挑起来能快速的流的面糊。
打蛋清前预热烤箱,上下火130℃,5分钟。
打蛋清:电动打蛋器中速,分三次加入白糖,蛋白中加入5滴白醋,打至粗泡状态时,加入1/3的细砂糖,打出细腻的泡沫状态时再加入1/3的细砂糖,
打至出现纹路的状态,最后加入剩下的砂糖,继续打字干性发泡的状态,提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角
把蛋白的三分一与蛋黄搅拌,用上下翻拌的手法,翻拌。至没有明显的蛋白清
再将蛋白全部与蛋黄混合,用十字划拌,上下翻拌手法,翻拌没有蛋白清。
8寸烤盘铺一层葡萄干,倒入蛋糕液。
放入烤箱前,离台面16公分左右振动1下,将大气泡震出。
上下火,130℃,烤25分钟,转上火155℃,下火145℃,烤30分钟,烤好后拿出,距离地面30公分左右,自然下落,马上倒扣。一定要凉透后再脱模。
凉后脱模,切块。
花生蛋糕。
葡萄蛋糕。