竹荪漂肉丸
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人做过这道菜
宇文卓卓
用料
竹荪漂肉丸的做法
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将竹荪干泡水
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竹荪掐头去尾，洗净污垢。
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竹荪摘成小段备用。
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剁好的肉馅儿加入适量盐与胡椒粉调味，加入料酒、葱花、姜末去腥，倒入蛋清与淀粉用于定型。
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所有调料加入之后，拿一双筷子顺着同一个方向开始搅拌，如图。如果太稀可少量多次地加入淀粉，直至馅料混合均匀。
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搅拌均匀的肉馅儿备用。
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高汤为底，开始下肉丸。左手洗净或带手套，抓起一掌心肉馅儿，从虎口捏出直径3cm左右大小的肉丸，右手执勺将肉丸舀进汤中。
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如上重复，直至所有丸子下锅。烧开后转中小火。
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肉丸定型之后将竹荪挤干净水下入锅中。
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肉丸熟了即可加入适量盐调味，起锅，撒葱花，健康美味营养的竹荪漂肉丸就做好啦！
小贴士
1、做肉丸的关键就在于肉馅儿要顺着一个方向搅拌。
2、肉丸过大一来不容易煮熟，二来吃起来口感太腻，3cm的大小容易熟，吃起来也不过太腻。
3、竹荪属于菌类，用高汤做底更营养。
2、肉丸过大一来不容易煮熟，二来吃起来口感太腻，3cm的大小容易熟，吃起来也不过太腻。
3、竹荪属于菌类，用高汤做底更营养。
