菜市场买来干的大白豆,用温水泡发四小时或以上,直到豆子捏起来软软的,不会像干的时候那么硬邦邦冰冷无情~(如果没有那么多时间泡发就直接开水泡可以减少不少时间,我是早上出门前温水泡,下午回家刚刚好)
猪蹄一根,让卖猪肉的阿姨帮忙烧皮,再砍成合适大小的块。拿回家冲洗干净后,一锅水上灶,直接下猪蹄焯水,可以加少许料酒和姜,煮到很多血泡沫关火,把血水倒掉,再冲洗猪蹄直到沫子清理干净。
炖锅放水,放入八角草果姜煮开,同时下猪蹄和白豆,水滚后关小火慢慢炖,大约2-2.5小时,炖至汤发白,猪蹄和白豆耙糯,关火加少许盐。
重庆人吃蹄花汤离不开油辣子蘸料,一勺油辣子少许盐,鸡精,葱花。喜欢酱油的可以用生抽代替盐。混合好,开动~入口即化的猪蹄真是太好吃了,大白豆又软又粉,吃上三大碗也不够。。不说了,我再去喝一碗汤~