自制奶黄馅老婆饼 (低糖、玉米油版)
8.9
综合评分
7
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叶子1256
我从小就很喜欢吃老婆饼，也很爱吃奶黄，长大后就学着自已做来吃啰！这款老婆饼很耐存放哦，晾凉后用保鲜袋封好，放了5天不用加热仍然很好吃。因是低糖少油版的，饼饼只是微甜，喜糖的朋友们可以按各自的口味加大糖量。
用料
| a 水油皮: | |
| 面粉 | 51克 |
| 白砂糖 | 7克 |
| 水 | 21克 |
| 全蛋液 | 5克 |
| 玉米油(或其他无味植物油) | 5克 |
| b 油酥: | |
| 面粉 | 43克 |
| 植物油(或其他无味植物油) | 21克 |
| C 奶黄馅: | |
| 全蛋液: | 50克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 白砂糖 | 22克 |
| 面粉 | 15克 |
| 玉米油(或其他无味植物油) | 15克 |
| d 饼面用料: | |
| 蛋液 | 6克 |
| 白芝麻 | 少许 |
自制奶黄馅老婆饼 (低糖、玉米油版)的做法
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先把奶黄馅蒸好(我的波菜面包方子里有详细做法www.xiachufang.com/recipe/103664192/)
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把晾凉的奶黄馅平均分成8份(约15.5克一份)，轻轻揉成团。
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把水油皮的材料全部混匀后揉成软团(按面粉的吸水能力不同可适当加减水量，不能太干)，分成8等份(约11克1份)，搓成圆球按顺序放好，盖上湿布或保鲜膜静置。
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把油酥的材料混合起来不断揉搓至成团后，平均分成8等份(约9克一份)，按顺序放好，盖上湿布或保鲜膜，静置10分钟。
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取一个水油皮团(按先后顺序)擀成饺子皮状后置于手心，把油酥球放在中间(如图)，包起来后按扁(收口向下)，记住每取一次都要盖回保鲜膜防干哦！
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然后用擀面杖擀成长条形。
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从上往下卷好。
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旋转90度再次擀成椭圆形后再卷起。
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全部卷好后收口向下按顺序放好，盖上湿布或保鲜膜。
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按先后顺序把最先卷好的面团擀成中间厚周围薄饺子皮大小的圆形，把奶黄馅放入中间包起。
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收口向下，擀成圆饼状。放入铺好油纸的烤盘上。在饼面刷一层全蛋液洒上芝麻后用小刀在饼面划三道口子(注意要划穿饼皮)。
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静置12分钟后放入预热好的烤箱，上下火🔥180度烤16分钟上色满意后出炉(由于我的烤箱温度偏高，所以烤的时间比较短，大家可以根据自己烤箱的脾气调整时间，上色满意即可出炉)。
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香酥可口！
小贴士
1.因是低糖少油版的，只是微甜，喜糖的朋友们可以按各自的口味加大糖量。
2油最好是选无味的玉米油，避免用味重的花生油、茶油等。
2油最好是选无味的玉米油，避免用味重的花生油、茶油等。
