碧绿软糯的炒青菜～用炒的你就错了

Name: 碧绿软糯的炒青菜～用炒的你就错了
Ingredients: 适量青菜; 适量盐; 少许糖; 适量油; 少许水

2 人做过这道菜

Yumi_Shen

妈妈的健康哲学～每天吃青菜！
为此我们家几乎天天桌上有青菜
从一开始炒的发黄水汪汪的一盘
磨练到现在碧绿如翡翠，软糯适中
换一种炒法，你就成功了！
年菜桌上成了大家好评最高人气菜！
重点看底下小贴士

用料

青菜	适量
盐	适量
糖	少许
油	适量
水	少许

碧绿软糯的炒青菜～用炒的你就错了的做法

热锅中放油，热锅冷油是我炒菜的习惯，炒蔬菜油要微微多一点，不过我也不会放太多，如图所示，大家根据蔬菜的量大致把握下
青菜提前泡去泥沙，清水过几遍洗净，浸泡半小时去农药，粗粗切一下，沥干水倒入油锅中
略微翻拌，每片菜叶差不多都裹上油即可，不要多炒！！！
略微倒入一点点水，不要太多，蔬菜会出水的
和刚才一样略微翻拌一下，让每片菜叶都裹上油水即可，不要多炒！！
盖上盖子焖煮2-3分钟，根据菜量把握一下，时间太短不断生，时间太长菜就瘪了，这个真的需要练几次
加适量盐，按各家口味
加少许糖，清甜，吊鲜味
楼主上海的，很多菜都爱略微放点糖，不喜勿喷，直接跳过
翻拌一下，盐糖融化出锅！
绝对碧绿软糯油亮亮！

小贴士

1. 首先这是个技术交流贴，所以青菜的处理就不详细介绍了，各家爱怎么洗怎么切随意都可
2. 平时我也讨厌看各种少许，适量的菜谱，太笼统！不过原谅这是个技术交流贴，每个人都会炒青菜，家家都有自己习惯的口味，平时爱放多少盐糖油真的还是按着习惯来！本帖交流的是方法，这种炒法可以让青菜成品漂亮！
3. 重点！过多的翻炒会使蔬菜发黄，并且蔬菜中的水分会被煸炒出来，营养也会被破坏的更多！所以切勿炒炒炒
4. 本方法适合各种绿叶菜，青菜，鸡毛菜，塔菜等等，屡试屡爽！