足球面包--4只直径9CM

简介

原创是兔子家的模具与配方 近来凑世界杯的热闹才想着要做这款面包 可惜兔子家这个模具停产了 也不知道原模是几厘米的 只好自己买了一次次试验面团大小

用料  

高筋粉 360克
40克
4克
酵母 4克
奶粉 20克
200克
黄油 38克
可可粉 6克
8克

足球面包--4只直径9CM的做法  

  1. 高筋粉、糖、盐、奶粉、酵母、200克水混合一起揉成光滑的面团,面团后油法加入黄油揉至扩展阶段,分出368克白面团进行基础发酵。剩下的面团加入可可粉和8克水,揉匀之后进行基础发酵

    足球面包--4只直径9CM的做法 步骤1
  2. 基础发酵完成后排气开始分割面团,白面团平均分4份,每份再均分20份,等于所有白面团均分成80个小球。可可面团取192克平均分割成四份,每份再均分12份,等于192克可可面团平均分成48个小球,剩下的可可面团平均分成四个大球

    足球面包--4只直径9CM的做法 步骤2
  3. 中心放可可球,边上围五个白球,白球间隔中间再垒五个可可球

    足球面包--4只直径9CM的做法 步骤3
  4. 放上中心大球之后,在可可面团间隔再垒上五个白球

    足球面包--4只直径9CM的做法 步骤4
  5. 重点 这一轮的白球间隙/可可球的正上方还是继续垒白球,接下来白球的间隙垒五个可可球,可可球的间隙垒五个白球,最后收顶放上一个可可球

    足球面包--4只直径9CM的做法 步骤5
  6. 面团保持温度,湿度进行最终发酵到面团高出半圆模具一半,盖上另外半个模具 倒扣之后继续发酵15分钟左右即可开烤,中下层170度30分钟左右

    足球面包--4只直径9CM的做法 步骤6

小贴士

1.分割面团需要的时间较长 建议暂时待分割的面团放冰箱冷藏待割 不然容易发酵过度
2.烤的时候建议中下层放烤盘和球体 在中层倒扣一个烤盘或网格 压住模具,以防面团烘烤膨胀时把上半个模具顶歪,导致最终成品变形不圆
3.要想成品好看,小球揉的时候要注意搓圆,要表面光滑,垒的时候要注意位置等分

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