家乡土鸡 | 半只 |
薑葱 | 若干 |
生抽 | 3-4匙 |
薑与葱白切碎,青葱切段。
鸡斩小块,先用盐(约1小勺)再用薯粉(或玉米粉)抓匀,静置5分钟。
Tip: 鸡胸肉较厚,可割下后斜刀切成片。
大火热锅,倒入足量花生油,烧至油冒烟,放薑葱爆香。如油量不足,则大胆再加油。
薑葱爆香,油温也上来,可以放鸡肉了。翻炒几下,让每一块肉都沾上油。
盖上锅盖!让高温把肉里的水分逼出来!等锅盖上积满了升腾的蒸汽后,即可启盖。(这与干锅鸡的煮法相近)
此时鸡肉颜色发白,因水分减少,体形收缩,正是下调料的好时机。
我只用了生抽,为的是不让过多的酱料盖去土鸡的肉香。
翻炒均匀,洒上青葱段,继续翻炒,直到锅底酱汁基本烧干。
出锅,装碟,上桌!
媳妇儿早就闻到香味,正咬着筷子流口水呢,哈哈哈哈……
具体什么味我就不细说了。大家各自下厨亲身体验吧!