鸡肉慕斯香添蘑菇/清真勿食
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人做过这道菜
一面点心
出菜时间 正常出品15分钟，高峰期20分钟 出品标准/赏味期限
蘑菇大小均匀，不得破碎
1，蘑菇清洗干净，然后用不锈钢双头挖球器将蘑菇根部挖个孔。
2，塞拉诺火腿取1片，先在扒炉上用200度温度每面煎1分钟然后切碎（大小0.5cm）。
3，法棍切圆片，厚度0.8-1cm，每个面包单面刷橄榄油。
4，将制作好的鸡肉馅料放入裱花袋中挤入蘑菇孔里（每个20g）。
5，新鲜欧芹清洗干净切碎状大小0.5cm。待用
蘑菇大小均匀，不得破碎
1，蘑菇清洗干净，然后用不锈钢双头挖球器将蘑菇根部挖个孔。
2，塞拉诺火腿取1片，先在扒炉上用200度温度每面煎1分钟然后切碎（大小0.5cm）。
3，法棍切圆片，厚度0.8-1cm，每个面包单面刷橄榄油。
4，将制作好的鸡肉馅料放入裱花袋中挤入蘑菇孔里（每个20g）。
5，新鲜欧芹清洗干净切碎状大小0.5cm。待用
用料
| 蘑菇5个,直径5-6cm | 200g |
| 鸡肉馅料/一个20g | 100g |
| 芝士白酱/一个10g | 50g |
| 塞拉诺火腿/切碎 | 1片，15g |
| 帕玛芝士粉 | 4g |
| 新鲜欧芹切碎 | 1g |
| 法棍片/厚0.8-1cm | 5片 |
| 橄榄油 | 5ml |
| 烟熏红甜椒粉 | 0.25g |
鸡肉慕斯香添蘑菇/清真勿食的做法
-
1，将填好馅料的蘑菇用175度的烤箱温度烤12分钟。
-
2，面包用175度烤2分钟。
-
3，将白汁通过微波加热（蘑菇出烤箱2分钟前）。
-
4，先将烤好的面包片整齐摆在木板中间，然后将鸡肉蘑菇放在面包片上。
-
5，将加热的芝士白汁淋在蘑菇之上。
-
6，最后将火腿碎，欧芹叶碎，芝士粉，烟熏红甜椒粉均匀撒在蘑菇表层。
小贴士
鸡肉馅料配方
橄榄油40ml，新鲜鸡胸肉250g，蘑菇50g，黄油20g，蒜末10g，洋葱末40g，干白20ml，铁塔奶油200ml，水100ml，盐3g，黑胡椒粉1g，芝士粉5g。
加工流程
一：鸡胸肉隔夜自然解冻，控干水分然后切片待用（厚度1cm左右）。蘑菇清洗干净切片（蘑菇根部合理使用）。
制作流程
一：热锅热油先将鸡肉片煎香.两面呈金黄色然后喷酒。二：热锅热油将蘑菇 洋葱 蒜末炒香加入黄油 水 铁塔奶油，烧开。三：将煎香的鸡胸肉和炒香的蔬菜小料 奶油 水等加入粉碎机中打碎（一个配方转1分钟）。四：将打碎的馅料加入锅中先烧开然后转小火（电磁炉炉灶1档）收汁2分钟加入盐胡椒芝士粉搅拌均匀即可。五：将制作完成的馅料取出冷却待用。
芝士白酱配方
黄油30g，底筋面粉20g，铁塔淡奶油200ml，水200ml，芝士粉8g，盐4g
制作流程
先将锅的水份擦干待微微有点热的时候加入黄油使其融化加入面粉炒香（面粉与黄油充分搅拌均匀）。面粉炒熟之后先加入淡奶油 水搅拌均匀，待汁水烧开之后加入芝士粉和盐充分搅拌均匀即可。
备货
制作完成的鸡肉馅料须冷藏冰箱储存，储存周期为D+2天。
制作完成的芝士白酱须冷藏冰箱储存，储存周期为D+1天。
橄榄油40ml，新鲜鸡胸肉250g，蘑菇50g，黄油20g，蒜末10g，洋葱末40g，干白20ml，铁塔奶油200ml，水100ml，盐3g，黑胡椒粉1g，芝士粉5g。
加工流程
一：鸡胸肉隔夜自然解冻，控干水分然后切片待用（厚度1cm左右）。蘑菇清洗干净切片（蘑菇根部合理使用）。
制作流程
一：热锅热油先将鸡肉片煎香.两面呈金黄色然后喷酒。二：热锅热油将蘑菇 洋葱 蒜末炒香加入黄油 水 铁塔奶油，烧开。三：将煎香的鸡胸肉和炒香的蔬菜小料 奶油 水等加入粉碎机中打碎（一个配方转1分钟）。四：将打碎的馅料加入锅中先烧开然后转小火（电磁炉炉灶1档）收汁2分钟加入盐胡椒芝士粉搅拌均匀即可。五：将制作完成的馅料取出冷却待用。
芝士白酱配方
黄油30g，底筋面粉20g，铁塔淡奶油200ml，水200ml，芝士粉8g，盐4g
制作流程
先将锅的水份擦干待微微有点热的时候加入黄油使其融化加入面粉炒香（面粉与黄油充分搅拌均匀）。面粉炒熟之后先加入淡奶油 水搅拌均匀，待汁水烧开之后加入芝士粉和盐充分搅拌均匀即可。
备货
制作完成的鸡肉馅料须冷藏冰箱储存，储存周期为D+2天。
制作完成的芝士白酱须冷藏冰箱储存，储存周期为D+1天。
