真功夫蒸蛋（完美复刻）
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人做过这道菜
jaty(逸宇妈妈)
儿子从小喜欢各种蛋菜式，炒蛋蒸蛋蛋卷煎蛋……有蛋必吃一大碗饭。
其中真功夫的蒸蛋他最喜欢----特别水嫩、特别鲜，其它饭店蒸蛋没有一家能如此水嫩。
后来摸索出关键：不要加水，而是滚开的肉汤。
步骤如下：
其中真功夫的蒸蛋他最喜欢----特别水嫩、特别鲜，其它饭店蒸蛋没有一家能如此水嫩。
后来摸索出关键：不要加水，而是滚开的肉汤。
步骤如下：
用料
真功夫蒸蛋（完美复刻）的做法
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炖鸡汤或排骨汤（个人推荐花雕炖鸡）。如果实在没有，也可以用鸡汤调味料加水一碗煮开。真功夫应该是排骨汤底。
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打蛋，讲究的就过筛。真功夫是没有过筛的。
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加盐，将第一步的鸡汤滚开后冲入鸡蛋液，搅拌均匀。
2个蛋是至少6个蛋容量的鸡汤量，宁多勿少。---多了会更水嫩，像是悬浮在鸡汤里的蛋。
保鲜膜盖好蛋液碗，上锅中火蒸至中心还有一点未凝，关火焖至全凝。
重点：
1. 滚开滚开滚开的鸡汤趁热冲！
2. 冲后搅拌均匀
3. 盖好蛋液碗
4. 将要凝固前关火
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撒葱，开吃
小贴士
重点：
1. 滚开滚开滚开的鸡汤趁热冲！
2. 冲后搅拌均匀
3. 盖好蛋液碗
4. 将要凝固前关火
1. 滚开滚开滚开的鸡汤趁热冲！
2. 冲后搅拌均匀
3. 盖好蛋液碗
4. 将要凝固前关火
