豆制品

五香卤豆腐（E路）
北豆腐一块（切成1公分厚块），吸干水分，下140度油锅炸至金黄色。
起油锅爆姜片3片，花椒5粒，干辣椒2 条，桂皮1小段，炒香，加一汤勺酱油，香一下。加水或高汤300毫升煮沸，加冰糖少许，待冰糖化开，试试味，加盐糖调味至合适。加入炸过的豆腐，盖盖小火煮5分钟。然后连卤汁倒入干净容器，冷却至室温，切成合适尺寸。
想吃热的，淋上汁，微波炉叮30秒。

油豆腐百叶包（e）
肉馅100克，加盐，酱油，白胡椒粉，料酒，姜末，葱花，麻油，拌成馅
百叶剪成10厘米见方的，用滚水煮下，去豆腥味和变软身，放凉后再包肉馅，
油豆腐剪两半，塞肉馅。
大火蒸8分钟，然后放在高汤里煮5分钟吸味。

南乳腐竹烧油豆腐（e）
油豆腐8片（切成和腐竹差不多大小，在滚水里煮2分钟，挤出水分），腐竹4条（干腐竹泡水2小时，回软后挤出水分，切成小段）
蒜末3瓣，葱花，半块腐乳加点水压烂，糖1茶匙，麻油1茶匙
起油锅，下腐竹和油豆腐炒下，到有金黄色，下腐乳炒香，加水到材料齐平，加入生抽糖，中火焖至腐竹软化，待汁基本干，加葱花蒜蓉麻油，炒匀就可以了

蜜汁豆腐干
一盒老豆腐，切片，切三角，油煎到两面金黄
油锅，加10调料匙的白糖，炒糖色。
加豆腐，加老抽2茶匙，八角2颗，一碗水，一点盐，试试味，大火烧开小火焖分钟，大火收汁，收汁时加一点麻油

蛋香豆皮（e路）
千张100克（切菱形片），鸡蛋2个，青蒜100克。
酱汁：酱油1汤匙，蚝油半汤匙，料酒半汤匙，糖半汤匙，香油1茶匙，水淀粉
先炒鸡蛋，炒香，下豆皮一起煸炒，下料酒，下一小碗水，一半高，下调料，盖盖焖3-5分钟，开盖先加青蒜白，再加青蒜叶，变色，加点水淀粉勾芡，出锅前加点香油

香菇面筋
香菇泡开，挤去水分
起油锅炒香香菇，加2勺生抽，炒下，加水，加1勺海鲜酱，炒匀，加面筋，加盐调味，小火焖下，面筋软了，起锅前加点五香粉，过火后加点芝麻油，拌匀

红烧素鸡（美食台）
素鸡250克，蚝油5克，生抽15克，老抽10克，高汤300克，八角1颗，干辣椒2-3颗，盐，糖
素鸡切1厘米厚度，下油锅炸到表面起泡，泡入冷水中浸泡20分钟，等到素鸡泡大
另起油锅，下蚝油，高汤，生抽，老抽，烧开后加入素鸡，八角，干辣椒，盐，糖，中火烧15分钟，大火收汁

海派麻腐（绿豆凉粉）
麻腐一块，泰式甜辣酱，一把香菜切碎

凉拌麻腐
麻腐350克，榨菜末60克，香菜2根，醋1汤匙， 寿司酱油2汤匙，麻油
如果不要寿司酱油，要加糖调味

凉拌麻腐2
麻腐一盒，
起油锅，爆蒜末，葱花，加60克榨菜末，1小把虾皮，炒5秒
下麻腐（切块）拌匀

雪菜麻腐
起油锅，炒雪菜，加点老干妈调味，下麻腐，加糖，生抽调味
加水焖2分钟

酱烧老豆腐
老豆腐一盒切片，两面煎香
锅里少许底油，爆香蒜片（2瓣），加两汤匙黄豆酱，炒香，加开水，加2克糖
加入豆腐，大火烧开，小火焖3分钟，