湖北传统手作——鲜鱼糕(简快版）
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人做过这道菜
吃仙女
中西厨工具其实是可以完美结合的，用现代厨房电器简化古作复杂的手工程序，随吃随做，不用添加鸡精味精…新鲜无比，吃的健康，快手简单…人人可做！
用料
湖北传统手作——鲜鱼糕(简快版）的做法
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准备好全部食材，将鱼去大刺剃出鱼肉切大片（草鱼肉为最佳）、肥猪肉切片即可（鱼、肉比例3:1）。
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将鱼肉、肥肉、生姜段、葱白（小葱白为最佳）放入料理机，加入1/3的水开始绞打。打几秒钟后肉类吸收水分会变干，继续又加入1/3的水再绞打，绞打几秒后再加入最后1/3的水绞打均匀即可。
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绞打好的鱼肉泥，料理机容量不大的可以分次绞打。
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打好的鱼肉泥倒入大盆里，加入6个蛋清（蛋黄待用）、生粉和盐（盐的咸度和平常炒菜咸度淡一度即可）、适量料酒，顺一个方向打圈搅拌。
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大概搅打半小时左右鱼肉泥搅打上劲，搅打好的肉泥糊膨松上劲，如干酸奶的状态，也可以用蛋糕糊的状态判断，画8字不消失为佳。
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将洗净的纱布铺在模具里（我用的方形蛋糕模具，圆形的也可以），铺纱布的作用是防粘及容易脱模。
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用勺子盛入鱼肉泥入模具，可以通过旋转震动使表面尽量平整。
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用刮刀当然最简单（此方鱼肉泥为2个模具量，成熟为2整块，可以根据配方同比例增减）
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锅里烧开水，水烧沸腾后放入模具加盖大火蒸
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蒸半小时后打开锅盖，用干纱布吸干中间部位滴下的蒸溜水。
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用纱布或刷子蘸取蛋黄抹匀表面
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重新盖好锅盖蒸30秒蛋黄凝固即可出锅
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倒扣到盘子里
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趁热撕下纱布，改刀切成条块，新鲜吃非常鲜美，口感鲜嫩，凉后放入冰箱冷藏，切片蒸食或煮火锅🍲都非常美味咯……
小贴士
手工搅打鱼泥后的状态为最关键，一定要打到状态，绝对是个体力活…第二天你一定会找胳膊疼的原因…哈哈……
