面包面团: | |
全脂奶油 ,放至室温后使用 | 160ml |
牛奶,放至室温后使用 | 235ml |
大鸡蛋,放至室温后使用 | 1个 |
砂糖 | 60g |
低筋面粉 | 75g |
高筋面粉 | 525g |
活性干酵母 | 9g |
叉烧馅料 | |
油 | 2汤匙 |
大葱或红洋葱 ,切碎 | 60 g |
糖 | 2汤匙 |
生抽酱油 | 1汤匙 |
蚝油 | 2汤匙 |
香油 | 2茶匙 |
老抽酱油 | 2茶匙 |
水 | 175 ml |
面粉 | 3汤匙 |
叉烧,切小丁 | 300 g |
菠萝顶层面团 | |
脱脂奶粉 | 22g |
中筋面粉 | 180g |
苏打粉 | ½茶匙 |
泡打粉 | ¼茶匙 |
糖粉或超细砂糖 | 165g |
植物起酥油 | 50g |
牛奶 | 30g |
蛋黄 | 1个 |
香草精 | 几滴 |
其他 | |
鸡蛋,蛋黄蛋清分开使用 | 2个 |
在和面机的面桶里,依次加入面包皮所需材料:全脂奶油,牛奶,鸡蛋,糖,低筋面粉,高筋面粉,酵母和盐。
打开和面机,搅拌15分钟直到形成面团。中间可以暂停搅拌,手动把桶周围的面糊刮到一起。
如果你所处的环境比较潮湿使得面团太软,可以一次加15g左右的面粉直到面团成型。
如果你想用手和面,需将和面时间延长5-10分钟。
面团和好后状态如下图,用拧干水的湿毛巾盖住面桶口,在温暖处放至1小时,使面团大小增长到原来的1.5倍。
开始做馅料。
在炒锅里用中火加热2汤匙油。加入切好的洋葱,翻炒2分钟,再加入糖、生抽、蚝油、香油和老抽。翻炒至锅中冒泡。然后加入水和面粉。
调到小火,翻炒几分钟直到锅中食材变得浓稠。
关火,加入叉烧丁翻炒均匀,放在一边冷却备用。
制作菠萝顶层。
将脱脂奶粉过筛后倒入大碗中,再加入中筋面粉、苏打粉、泡打粉和超细糖粉。搅拌至混合均匀。再加入植物起酥油、牛奶、蛋黄和香草精。
用手把所有食材揉成面团。
如果面团太干了,每次加一茶匙的牛奶,再充分揉搓面团直到混合均匀。
碗口盖上盘子,放在室温下备用。
将放置了1小时的面包皮面团,放回和面机中搅拌5分钟,这是为了去除面团中的气泡。也可以用手揉搓。
揉搓后放在撒了少许面粉的操作台上,切成18等份。
然后将每一份都用手压成圆形面皮。
也将菠萝顶层面团平均分成18份,每一份搓成小球。
然后用擀面杖将每份擀成圆形面饼。
开始制作叉烧馅小面包。
在用手压好的圆形面皮中间放1汤匙冷却好的叉烧馅料
用面皮将它包裹住,顶端捏紧,然后在双手之间滚成一个光滑的球形小面包。
放在垫着不沾纸的烤盘上,面皮捏合的一面朝下。
用一个薄抹刀轻轻地铲起用擀面杖压好的菠萝顶层面饼。
盖在小面包顶部。
继续这个操作,完成所有的小面包。然后用一条干净、潮湿的毛巾盖住它们(防止面包变干),再静置1个小时。
静置1小时后,在烤箱中间层放一个烤架,将烤箱预热到170℃。
在小面包顶部刷上蛋黄,小面包侧面刷上蛋清。
放入烤箱中间层烤18-20分钟,至面包呈现金黄色。
烘烤过程中,如果面包顶部的颜色变得太深,可用锡纸轻轻盖住。
新鲜出炉的叉烧菠萝包来了!趁热吃最美味。