新手也能学会的羊头汤(附超详细过程图)
喜欢烘焙的灰大叔
正在计划的年夜餐中有一道是"喜气洋洋-羊头煲汤"，顺便查了下厨房，发现羊头菜谱中都只是"洗净"或"处理干净"等，很简单的一句话，但实际上，羊头中鼻腔粘液及组织是处理的重点，不干净的话，熬出的羊汤发黑，也不好喝。
今天一边处理羊头，一边把5年羊头汤的经验写下来，分享给喜欢喝羊汤的吃货们。
说到成本，60元的原料做了8份，每份才不到8元。
第一次写这么长菜谱，不知道是被评价"啰嗦“，还是“好详细“，期待中。
欢迎收藏、关注。学做后，记得交作业哦。
一一一一一一一一一一一一一一一一 公测版本
2020.09.11 步骤5/6:补充刷牙齿及刮净舌苔。
一一一一一一一一一一一一一一一一一一一一
关于版本的含义说明，参见我的下厨房主页。
用料
新手也能学会的羊头汤(附超详细过程图)的做法
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把买来的主料秀一下，左边是羊头(羊头一定要买中间剁开的，或让店家剁开，自己剁太费劲)，右上是羊肝、右下是羊血。
先把羊肝用水泡上，收拾羊头的中间换几次水，尽量把血放净。
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把羊头从中间掰开，可以看到底部还连在一起，用剁骨刀切开，注意最好绕开羊舌。
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彻底切开的羊头，整个羊舌留在了左边。
标注"鼻腔"的部位是后继处理的关键。
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准备一把带锯齿的刀，把鼻腔部位的骨头、发黄发黑的肉都剃除干净。
左边是剃净后的样子，只剩下头骨最外层了，右边盘子里是剃下来的组织。这个羊头算比较干净，所以，剃下来的组织不多。
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把羊头翻过来，用带锯齿的刀沿嘴角剖开，为了看的清楚，上面用牙签撑开了，可以看到残留的草沫等，用水洗净，再用废弃的牙刷把牙齿刷净。
头部其它部位检查下，如果有没刮净的毛等，也剃掉，这个羊头算挺干净，整个羊头也都洗净。
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汤锅(至少7L以上的高汤锅)里放半锅水，电磁炉大火(1800W)烧开，把两半羊头、羊肝逐个放开水里焯3-5分钟，捞出控净，锅里水倒掉。
注:
①羊头比较大，可以用筷子按到水里。
②羊血很容易熟且碎，不用焯水。
③用刀把舌头和上颚上的白色舌苔刮净，再冲洗下。
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准备调料(上图盘子直径4吋，15cm)，大料、花椒最好放不锈钢调味球里(因为我不喜欢吃到花椒粒)，姜切片，葱切3段。
注:
①新手先按菜谱量，下次再根据自己口味调整。
②料酒是2汤匙，上图仅1汤匙是为了说明汤匙大小。
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把焯水控净的羊头、羊肝放入，加凉水到没过，放入调料。
电磁炉开大火(1800W)，烧开。
注:
①水面离锅口最少4cm，否则，容易溢出。
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随着水逐渐热了，会有很多沫沫浮在表面，用汤勺都舀出倒掉。
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完全开了后，电磁炉调到中小火(900W)，略倾斜着盖上盖，煮40-50分钟。中间隔段时间把沫沫舀出倒掉。
注:
①盖不要全盖上，避免溢出。
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煮40分钟后，捞出羊肝，用筷子插几个孔，如果没有血水，表明羊肝熟了，再用筷子挑动羊头上的肉，如果离骨，表明羊头熟了，也可以切下一块尝尝。如果没熟，再煮5-10分钟。
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把熟的羊头、羊肝捞出放到盆里，晒凉。
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电磁炉继续中小火，把羊血纵向对切，横向切4次，取一半放到漏勺上，漏勺放入锅中，煮5-10分钟，如左图。提起漏勺，用刀切开一块羊血，截面颜色和外面一样，表明羊血熟了，否则，再煮一会，如右图。
煮好的羊血放到另外盘中，再同样方法煮另一半羊血。
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关火，捞出姜片、葱段、桂皮、放花椒大料的不锈钢调味球。
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全都晒凉后，把羊头肉从骨头上拆下来，切成小块，羊肝、羊血也切成小块，称下重量，如左图。羊汤也确认下容量，如右图。
把羊头肉、羊肝、羊血、羊汤分成喜欢的份数。
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取一份，再加400ml凉开水，用小汤锅煮开，倒入7吋汤碗中，撒上葱花、香菜末、枸杞子，根据自己口味，加盐、米醋或白醋、黑胡椒粉。一碗九种口感的羊头汤就做好了。
太诱人了，来碗米饭，马上开动起来。
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其它的每份装入一个塑料袋中，左图，放入冰箱冷冻，总共7份，右图，保存期可以有3个月。
每次吃时，拿出一袋，按上步的方法烹饪。
小贴士
数量是方便购买，重量是方便配调料。
2、什么地方能购买主料？
大连吃货们可以去沙河口区西南路上的大连熟食品交易中心，其它城市不清楚，欢迎知道的吃货写在留言里。
