皮爽肉滑的白切鸡

选择一只3斤左右的土鸡。以三黄鸡，200天以上放养土鸡为佳。切少许姜片，葱节，混合盐及少许盐焗鸡粉均匀涂抹鸡腹后，放入腹中。鸡表皮用盐加盐焗鸡粉，均匀涂抹全身。腌制30分钟以上。

选择一个可以把鸡完全浸泡的汤锅，把水烧开，加入葱结，姜片，少许料酒，比平时喝汤再重一些的盐。

水开后，将鸡浸入水中，使鸡皮能够完全浸泡成型。大约下锅几秒，又提起。这样重复三次以上。记不住可按7上8下记。第8下直接下锅。这样做的目的是为了鸡皮均匀受热，保持鸡皮的完整。

整鸡浸入后，关小火。用沙眼水浸泡15至20分钟。煮时不用加盖，让鸡的腥味随蒸汽带走。

根据鸡的大小决定浸泡时间。15至20分钟即可。大约10分钟，给鸡翻个面。

时间到，用筷子插入鸡腿部位，无血水就说明鸡已经熟了。关火再泡5分钟后将鸡取出。

取出的鸡泡入冰水中冷却。 这是用热胀冷缩原理使鸡的表皮更脆爽。

泡好的鸡取出放凉。并在鸡表面抹上少许芝麻油或花生油。 必须等鸡凉透才可斩件，否则鸡皮容易碎。

完成！！

除了浸鸡，鸡肉的蘸酱也很重要：
1、姜末、沙姜未、葱末拌匀。
2、将烧热的香油倒入姜末、葱末、沙姜末中，再调入酱油、盐即可。

也可以做更原味的酱汁。沙姜未，姜未，葱白，加入少许盐及鸡粉，淋上热油