万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】

2 人做过这道菜
2:6:2黄金比例蒜蓉酱
可现做或放入冰箱保存2周左右
使用时直接淋上即可
香而不呛,软中带脆。不同层次蒜蓉带来不同口感,激发不同香味
㊙️切记全程不可大火,慢慢熬才香
如果觉得太复杂,我在最下面又加了一个小白湖涂做酱小tips 。我已尽量简单粗暴了

用料  

250g
小米椒 50g
25 g
500克
【调料】
5g
5g
酱油 20ml
蒸鱼豉油 10ml
蚝油 20g
鸡精 5g
【随机料】
小葱 适量
小米辣 按需
青线椒圈 按需

万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法  

  1. 简单图示。如想要纯蒜蓉,就将小米辣与姜蓉的75g也换成蒜蓉

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤1
  2. 准备大蒜去皮。紫皮独蒜更佳

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤2
  3. 两个不锈钢盆用力摇晃到手累,方便剥皮。其实刀拍更快!此法适合需要完整蒜瓣

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤3
  4. 剥好的蒜剁成蒜蓉或用机器搞定

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤4
  5. 将蒜米打成中等颗粒大小,不用太细。影响口感

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤5
  6. 将蒜蓉清洗干净,过滤掉粘液避免发苦。【过滤出来做蒜水也不要倒掉,另有妙用】

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤6
  7. 洗干净的蒜蓉用沙布或厨房纸巾吸干水分

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤7
  8. 将蒜蓉分成2:6.:2 。分别做金蒜,银蒜。生蒜

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤8
  9. 【制金蒜】三成油温,倒入料1️⃣50g的生蒜蓉,不停搅拌至金黄微焦脆感。新手小火,老手可中小火。㊙️商家会将这份蒜蓉独立捞出,我觉得麻烦,会在火候将到时直接下入料2️⃣。提前捞出是担心过火炸糊,所以完美主义者还是捞比较好。

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤9
  10. 【备调料】按上图比例准备调料汁备用。这里的盐个人认为适中,因为蒜蓉酱一般为突出食材鲜度,不似其它酱要重盐才适合调味。每个人喜好不同,爱咸鲜味的建议盐可至8到10g。口淡的减盐减酱油

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤10
  11. 【制银蒜】当金蒜微黄,约5成温,下入上图备好的调料汁及料2️⃣:100g生蒜蓉,50g小米辣,25g姜未。中小火不停搅拌约两分钟至断生。看到大泡变小泡关火。

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤11
  12. 【混生蒜】放入剩下料3️⃣:50g生蒜蓉搅拌均匀。     如是现做现用的此时可加入适量葱白,如要增加辣度则再加入新鲜的小米椒,青线椒圈【如要储存不要放葱】

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤12
  13. 黄金蒜蓉酱就做好了。放入无水干净容器中,可以入冰箱存2周左右。这个比例的小米椒因为经过熬煮不会很辣更多是增色增香。首次尝试按个人习惯调整

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤13
  14. 需要时直接淋上即可

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤14
  15. 刚才说的洗蒜水,加入冰糖煮开后饮用强身健体。还可加入少许紫苏叶陈皮,养胃养肺

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤15
  16. 网上有预制好的金蒜,也有小包装的。其实买来以后做配搭也是不错的。自己不用担心炸过火

    万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的做法 步骤16

小贴士

👩🏻‍🍳小白糊涂做酱版
可能蒜泥2:6:2小白同学不懂分,对其它量也不会换算,所以做个简单粗暴版。没有那么细致但可以比较简单估量制作

👉🏻步骤1️⃣:【打蒜泥】
将蒜瓣打成中等大小蒜末

👉🏻步骤2️⃣:【分蒜泥】把蒜未分成3份   
所有蒜泥1分为2,50%做银蒜。剩下50%再1分为2。25%做金蒜。25%做生蒜

👉🏻步骤3️⃣:【准备随机配料】小米辣,姜沫,葱白按 需放入。实在不知多少,三个比例加起来约为蒜量的30% (这些可按个人习惯,不能吃辣或不喜姜不放也可以)

👉🏻步骤4️⃣:【准备调料汁】
盐           (1调味勺)
酱油       (2调羹)
蒸鱼豉油  (1调羹)没有不放
蚝油        (1大调羹)
糖            (1调味勺)
鸡精或鸡汁 (1调味勺)

👉🏻步骤5️⃣:【熬酱】热锅,放入所有配料一倍份量的菜籽油。
金蒜:25%【3成油温,金黄,捞出】
银蒜:50%【5成油温,下银蒜,小米辣,姜未,葱白,下调料汁,不停搅拌2分钟关火】
生蒜:25% 【全部混一起】
㊙️全程不可开大火。有耐性小火,没耐心中小火

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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万能黄金比例蒜蓉酱【蒸烤生蚝,海鲜,茄子,蒜蓉小龙虾基础酱料……】的答疑

  • StefanSalvatore林  5天前  
    6
    看着有点迷糊
    感觉有点混乱
    作者回复 5天前  
    加了小白tips,如果还看不懂我也尽力了
  • Aimee_Yang  6天前  
    4
    光看酱我就流口水了😍
    作者回复 5天前  
    那就动手做吧😍
  • Cattkitty  5天前  
    1
    想学,但是好像又好复杂哟
    作者回复 5天前  
    其实不难,加了一个小白tips再看看理一理就懂了
  • 雨荷18320672676  5天前  
    1
    感谢分享哈🌺明天就做蒜蓉虾和粉丝试试。
    作者回复 5天前  
    好的,欢迎反馈哦
  • moumou919  6天前  
    1
    步骤十和十一反了吧,有点看晕了……
    作者回复 5天前  
    这两个步骤无所谓先后,主要是看个人习惯。因为熬酱要一直搅拌,所以一般是调料先全调好再放到酱里。但也有的人比较能干,可以边做边放。所以我才选择把调味放步骤10。而且每个人每次做的量也不一定一样。这个比例主要方便自行换算😀
  • HELIFAN  5天前  
    0
    能储存几天呢
    作者回复 5天前  
    我没有放过很久,因为有油其实冰箱内2到4周没事。但太久就没那么鲜香了。建议不超过2周
  • 善地与年  6天前  
    0
    跟酒吧的作法差不多
    作者回复 5天前  
    嗯,也是看了很多视频试验后学习的
  • 月亮好圆猫  6天前  
    0
    棒棒哒👏👏
    作者回复 5天前  
    💕💕谢谢
  • 夏虫不可语冰_zvxc  6天前  
    0
    终于找到了念念不忘的蒜蓉配方
    作者回复 5天前  
    希望是你想念的💕

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