热带风情（百香果草莓椰子慕斯）
-又酱
Kenia尤为擅长制作酷炫淋面以及经典形状基础上的色彩变换。这款慕斯也是她的代表作之一，红白黄环型相错，配色饱满鲜明，没有额外不必要的装饰，体现了她经典优雅的创作风格。
我在配方的基础上根据现有材料进行了部分改良以及减糖处理（欧美蛋糕对亚洲人来说普遍偏甜）
百香果、草莓、椰子，极具热带风情的口味，轻质和柔软的慕斯、奶油层，与酥脆饼底的嚼感相互搭配，口味视觉满分，赶紧来制作吧ヽ(；▽；)ノ
配方可做六寸圆形慕斯一个。
用料
| 草莓酥脆饼底#（六寸慕斯圆模一个） | |
| 可可脂 | 15g |
| 白巧克力 | 63g |
| 薄脆片 | 55g |
| 冻干草莓碎 | 22g |
| 椰子达克瓦滋#（五寸饼底一个） | |
| 蛋清 | 35g |
| 蛋白粉 | 0.18g |
| 细砂糖 | 15g |
| 糖粉 | 18g |
| 低粉 | 7g |
| 椰蓉 | 24g |
| 西番莲芒果果冻#（四寸圆模一个） | |
| 芒果果茸 | 44g |
| 百香果果茸 | 20g |
| 新鲜芒果丁 | 28g |
| 新鲜百香果肉 | 60g |
| NH果胶粉 | 3.6g |
| 细砂糖 | 18g |
| 草莓库里#（五寸圆模一个） | |
| 草莓果茸 | 162.4g |
| 细砂糖 | 30g |
| NH果胶粉 | 4.8g |
| 椰风慕斯#（六寸圆模一个） | |
| 椰子果茸 | 64g |
| 淡奶油 | 70g |
| 吉利丁粉 | 3.5g |
| 水 | 21g |
| 白巧克力 | 176g |
| 柠檬汁 | 17.6g |
| 打发淡奶油 | 70g |
| 透明淋面 | |
| 水 | 148g |
| 砂糖 | 145g |
| 葡萄糖浆 | 35g |
| NH果胶粉 | 5g |
| 细砂糖 | 22g |
| 柠檬酸 | 0.25g |
热带风情（百香果草莓椰子慕斯）的做法
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1、制作椰子达克瓦滋饼底。糖粉，低粉混合过筛，加入椰蓉拌匀；
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2、蛋清、蛋白粉、细砂糖打发成蛋白霜；
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3、加入粉类混合物拌匀；
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4、在垫了烤盘纸的烤盘上放一个五寸慕斯圆模，将面糊挤在其中，静置松弛10-15min，165度烘烤15min（烤炉不同时间温度略有差异，需自行掌控），烤完之后脱模，稍作裁剪，冷冻备用。
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5、制作草莓酥脆饼底（原方为百香果酥脆），称料；
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白巧和可可脂混合隔水融化
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加入冻干草莓碎和薄脆片
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搅拌均匀
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倒入150g在六寸慕斯圆模内
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用底托按压平整
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放入冷冻。
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6、准备三个从大至小的圆形慕斯圈，此处使用的分别是六寸、五寸、四寸圆形慕斯圈。
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底部包保鲜膜，注意要平整
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7、制作西番莲芒果果冻夹心。称料，NH果胶与细砂糖混合均匀备用；
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芒果果茸+百香果果茸混合加热至40度，离火，一边倒入NH果胶与砂糖混合物，一边用蛋抽不断搅拌；
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加入芒果果肉与百香果果肉混合物，中火持续加热并且不断用蛋抽搅拌直至煮沸，并保持沸腾29秒；
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倒入四寸圆模内，冷冻；
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冷冻硬之后脱模；
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放入五寸圆模中心，继续放冷冻备用。
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8、制作草莓库里。称料，NH果胶与砂糖提前混合均匀；
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果茸放在小锅内小火加热至40度，加入混合在一起的NH果胶和砂糖，边倒边用蛋抽搅拌，煮沸，并保持沸腾20秒；
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倒入已放好西番莲芒果果冻夹心的五寸圆模内，冷冻；
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冷冻好的草莓库里夹心脱模，放入六寸圆模正中心，西番莲正面朝下，继续冷冻备用。
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9、制作椰风慕斯。吉利丁水溶于水中，最后一份淡奶油打发至鹰嘴状冷藏待用；
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椰子果茸和第一份淡奶油混合放入煮锅加热至80度
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加入吉利丁块拌匀；
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倒入白巧克力中混合；
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均质机搅拌乳化；
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加入柠檬汁继续乳化；
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降温至29度左右；
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加入打发淡奶油翻拌均匀。
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挤入六寸模具；
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放入椰子达克瓦滋饼底
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冷冻备用。慕斯部分制作完成。
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10、制作透明淋面。
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水、砂糖、葡萄糖浆放入煮锅，加热至40度
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加入NH果胶与砂糖混合物
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搅拌煮沸
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加入柠檬酸
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继续煮沸3min
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过滤
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备用
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11、组装。将饼底脱模，放置在底托上；
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脱模
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抹去表面冰霜
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淋面（淋面温度为60-70度）
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修边，粘一圈椰蓉
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放在酥脆上，根据喜好装饰金箔或巧克力，慕斯就制作完成啦。
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可以这样
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装饰巧克力围边也很好看
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夹心解析
小贴士
2、液体煮到40度的时候最适合加入果胶粉，比较容易溶解均匀，且一定要煮沸完全果胶粉才会发生作用；
3、不用担心淋面温度过高，接触慕斯的时候就已经开始降温凝固了；
4、制作完成后冷藏解冻两小时以上，4度品尝口味最佳。
