韭菜鸡蛋素包子

先和面，酵母粉撒在面粉里，拌匀，到温水慢慢加，宁干勿湿，水少了，我就手粘水，一点点揉，面团滋润了，盖好盖子放在暖气片上醒发

洗蘑菇，择韭菜，打四个鸡蛋，把虾皮也拌在鸡蛋液里，盐放三克融化，中小火把鸡蛋炒熟，勤扒拉铲子切碎，做馅儿碎碎的小块最好，晾凉备用。
蘑菇剁碎，加葱花炝锅炒熟，加盐，鲜蘑菇一炒会出很多水，没关系放粉丝（剁碎的）一起翻炒，粉丝涨发就吸干了蘑菇汤，炒好也晾凉备用。
韭菜切碎，拌少量油不加盐，防止出汤，一直等包子皮擀好了要包了，再拌入炒好的鸡蛋蘑菇粉丝。

蒸锅加足凉水，包子包好放锅里醒发着，包子底儿蘸点油不粘屉，（小碟子到点油，用一包子蘸一下油，再和第二个包子底一抹，匀流还省油），等全包完了，盖盖开大火，水开了再蒸10钟，熟馅儿可以少蒸会，关火以后再过5分钟开盖，包子皮不会塌。