坚果牛轧糖（熬糖版）

准备所有材料用具，坚果提前烤香。坚果和黄油放烤箱100℃左右保温，蛋黄蛋白分离。

不粘奶锅称量水，细砂糖，水饴中火熬糖至136-137℃，在120℃左右的时候打发蛋白至硬性发泡。

糖浆趁热分次倒入打发好的蛋白里，边倒边用电动打蛋器打匀。分次倒入在烤箱里保温的黄油，电动打蛋器搅匀。倒入全部奶粉，用硅胶铲或木铲搅匀。

全部坚果从烤箱里取出，倒入，搅匀

用刮板刮出，倒在硅胶垫上，用力揉至均匀。

放金盘里整形，正好一金盘。

待按上去不软，温度冷却至室温切块

花生黑芝麻的

芒果干大杏仁的

装袋，冷藏后会变硬，室温又会回软，熬好的糖不会变形。