奶酱 | |
牛奶 | 162克 |
蛋清 | 48克 |
糖 | 30克 |
炼奶 | 20克 |
玉米淀粉 | 18克 |
黄油 | 10克 |
脆皮浆 | |
面粉 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
小苏打 | 3克 |
吉士粉 | 3克 |
水 | 53克 |
植物油 | 5克 |
其他 | |
干淀粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
蛋清中加糖搅拌,过筛加入玉米淀粉,混合均匀;再分次加入炼乳、冷牛奶混合均匀;
将奶酱盆置入热水锅中,开中大火隔水加热,一边要不停地搅拌;奶酱凝固后迅速离水,加入黄油,用余温融化,期间不停搅拌;
取方形金属饭盒盖子,铺上保鲜膜,将奶酱摊在上面压平,高度2厘米左右,再铺一层保鲜膜贴面隔绝空气,冷藏2小时以上,隔夜效果更佳;
面粉、玉米淀粉、小苏打、吉士粉混合在一起过筛,慢慢加入凉水,搅打混合均匀,最后加入植物油拌匀,做成脆皮浆;
从冰箱里取出奶酱冻,用刀平均分成长5厘米,宽2厘米左右的块状;
奶冻入锅前先裹上干淀粉,再淋裹一层脆皮浆,裹上面包糠;
锅里倒入植物油,深度为15~18厘米,开中大火烧热,油温升到七八成热(178度最佳)时转小火,把奶酱块放入油炸筛,沉到油锅底部,炸20~30秒;
炸至表面金黄捞出,沥干油分即可。