杏仁戚风蛋糕

准备:
1.称取10g杏仁片，烤箱160℃，5-8分钟烤至上色，冷却后掰碎
2.称取40g杏仁粉，过筛两次备用
3.称取细砂糖过筛(可省略，但要保证没有结块噢)
4.称取其他液体，豆奶(或者牛奶)微波加热10秒，不要太烫噢
*我用了silk豆奶，含糖，个人口味也偏淡，所以总共用的细砂糖减少了
*豆奶可以换成牛奶或者水也OK

分离蛋黄和蛋白

蛋黄放大一些的打蛋盆
蛋白可以放小一些的打蛋盆

A 蛋黄糊
1.加入25g油，用蛋抽拌匀
2.加入30g温的豆奶(牛奶或者水)，拌匀
3.筛入40g杏仁粉，拌匀
*很多配方里都提到不能打圈搅拌，防止面粉起筋，但我们用的是杏仁粉，应该不会有这个问题。。但是我习惯还是划横线或者Z字形混合均匀
4.倒入杏仁碎，拌匀
➡蛋黄糊完成！

➡预热烤箱160℃
(根据自家烤箱情况，可以高30℃预热)

B 蛋白霜
*糖可以分两次或者三次加
1.低速打散，再告诉打到半透明发白，泡沫变细腻，加1/3砂糖
2.高速打，到提起打蛋器呈现湿润的弯钩，弯钩提起后马上下垂，加1/3砂糖
3.低速或者中速打，出现纹路，提起打蛋器有弯钩，但尖头下垂角度变小，手持打蛋器直接打圈搅动会有受阻的感觉，加1/3砂糖
4.低速打到自己喜欢的状态，用刮刀刮下盆四周的蛋白霜，用低速混合
*个人喜欢湿润，入口即化的戚风，所以不会打到硬性发泡(提起打蛋头是直立的小尖勾，搅动阻力大)，一般八九发差不多(蛋白霜比较湿润，小弯钩稍稍下垂)
*硬性发泡的蛋糕比较蓬松，口感较干
*八九分发湿润一些
*按照自己的喜好来调整打发状态吧

混合蛋白霜和蛋黄糊
➡具体手法可以看网上大佬的视频嘻嘻，我也是看了很多视频学到哒~我也尽力用文字描述了一下，希望有帮助

用刮刀取1/3 B蛋白霜加入 A蛋黄糊
用蛋抽拌匀(蛋抽从圆心顺时针打圈，同时左手逆时针转打蛋盆)
*动作要快，轻，配合刮刀把底部蛋黄糊翻上来拌匀
*用刮刀结合切拌和翻拌也可以，其实我更喜欢用刮刀

继续加入1/3蛋白霜
同样手法拌匀

加入最后一部分蛋白霜拌匀
➡蛋糕糊✔

➡离成功不远了💪

从大概15cm高将蛋糕糊倒入模具
左右晃动使蛋糕糊变得均匀
配合刮刀稍微将表面抹平整一些

*蛋糕尽快入烤箱，不然就消泡啰。。。

入烤箱，如果预热温度是高于烘烤温度的，记得将温度调回烘烤温度😏
我的是37L的烤箱，四层，放在了最下面一层
160℃烤了15分钟，发现有些上色了，就稍稍降温调整
150℃继续烤20分钟
➡共35分钟

其他小笔记
*之前试过其他下厨房厨友上传的配方，是两个蛋的抹茶戚风，150℃烤50分钟也是可行的
*三个蛋的戚风160℃烤30-35分钟(Tinrry的原味戚风)

出炉
将蛋糕从40cm高度摔一两次，是正面朝上

倒扣稍稍晾凉

稍微晾凉后不烫手就可以脱模
用手压蛋糕边缘可以将四周蛋糕先脱模
蛋糕很有弹性，不担心被压塌了~

我的是活底模具，所以在蛋糕模底下向上推就可以轻松脱模
然后可以用刀或者手，同样按压底部周围蛋糕

成功脱模！
底部朝上更好看！

蛋糕还是温热的~
用锯刀切蛋糕，开吃！