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【明代·造芥辣法】芥末，来自中国古代的秘制辣味

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古人食的厨房  古人食
关于辣椒的古籍记载，最早能追溯到的是明代的《遵生八笺》，但在此之前，我天朝的百姓想吃辣了，该如何是好？明朝古籍《饮馔服食牋》有记载：造芥辣法。

用料  

芥末子 一百克
白米醋 三十克
热水 五百毫升

【明代·造芥辣法】芥末，来自中国古代的秘制辣味的做法  

  1. 芥末子放入擂盆捣至成粉末；

    【明代·造芥辣法】芥末，来自中国古代的秘制辣味的做法 步骤1

  2. 芥末粉中倒入适量白醋至完全湿润并按实；

    【明代·造芥辣法】芥末，来自中国古代的秘制辣味的做法 步骤2

  3. 倒入沸水，搅拌均匀；

    【明代·造芥辣法】芥末，来自中国古代的秘制辣味的做法 步骤3

  4. 用细绢过滤挤汁；

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  5. 用韧纸封口放水缸等凉处精置即可；

    【明代·造芥辣法】芥末，来自中国古代的秘制辣味的做法 步骤5

  6. 造芥辣法就做成了。

    【明代·造芥辣法】芥末，来自中国古代的秘制辣味的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2019-01-09 10:47:22
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