生日蛋糕(八寸)

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用料  

鸡蛋 5个(约300克)
低筋面粉 85克
牛奶 50克
植物油 40克
糖粉(自磨) 20克蛋黄,50克蛋白
1克
柠檬汁或白醋 几滴
黄桃罐头、火龙果、草莓 适量
朗姆酒 几滴

生日蛋糕(八寸)的做法  

  1. 糖粉、牛奶、油,搅拌均匀。

  2. 分蛋,蛋黄放入上述混合液,蛋白放入干净无油无水的盆中。

    生日蛋糕(八寸)的做法 步骤2
  3. 充分乳化的蛋黄糊中篩入低筋面粉,边加入边用手动打蛋器上下抽打,拌匀!

    生日蛋糕(八寸)的做法 步骤3
  4. 烤箱上下管110℃预热。蛋白液中加入几滴香草香精、白醋或柠檬汁,打发到鱼眼泡后,边打发边加入糖粉,至干性发泡。(感觉打蛋器有点阻滞感)。

    生日蛋糕(八寸)的做法 步骤4
  5. 取1/3蛋白至蛋黄糊中,切拌均匀后放入蛋白中,切拌均匀。

    生日蛋糕(八寸)的做法 步骤5
  6. 从高处将蛋糊放入模具,刮平!

  7. 放入烤箱,上管调至95~100℃,下管仍为110℃.烤50分钟。

  8. 上管调至110℃,下管130℃继续烤30分钟。

    生日蛋糕(八寸)的做法 步骤8
  9. 取出,从高处罗震落,倒扣!

    生日蛋糕(八寸)的做法 步骤9
  10. 蛋糕切分成三片,奶油500克,加入50克糖粉,再加入几滴朗姆酒,打发至湿性。涂抹至蛋糕片上,摆放黄桃,再抹上一层奶油,再放上一片面包,抹上奶油,放入草莓或者火龙果块,再放上一片蛋糕。抹上一层奶油,抹边!

  11. 另取200克奶油,用牙签逐步加入桃红色色素,打发至硬性。用八齿裱花嘴,尽兴发挥!

    生日蛋糕(八寸)的做法 步骤11
  12. 各种水果发挥想象!

    生日蛋糕(八寸)的做法 步骤12
  13. 只要有信心,万事不难,虽然第一次有点抖哗哗!

小贴士

烤箱温度还是要自己慢慢摸索,之前看烤了两个都不成功,蛋白一定要干性,打发时感觉有阻滞感。
抹面的奶油要湿性打发,抹面才细腻。
花朵奶油硬性打发。

参照这个菜谱,大家做出 28 作品

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该菜谱发布于 2019-01-06 06:28:05
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