宵种 | |
高粉(王后大包) | 300克 |
蜂蜜 | 3克 |
干酵母 | 3克 |
水 | 190克 |
主面团 | |
高粉(王后大包) | 200克 |
鲜酵母 | 12克 |
鸡蛋 | 50克 |
牛奶 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
白砂糖 | 30克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 30克 |
夹馅 | |
葱叶碎 | |
肉松 | |
色拉酱 |
宵种材料揉出粗膜,冷藏17小时,体积发至3倍大,撕开内部是这样的蜂窝结构
宵种剪碎,加入主面团材料,用后盐后油法揉到完全
整理成团,称重分割成两团,约455克每团
盖上保鲜膜,醒发25分钟,我放在发酵箱醒发,温度设定25度
葱叶洗净控干水分
取一个面团,擀成长方形面片,翻面,加上色拉酱,肉松,葱叶碎
注!!旁边各留1公分不涂色拉酱
卷起来,捏紧
两种整形方法任君选择
1.面团3公分处,直接切开,2股切面朝上,编成麻花,往里折,放入吐司盒
2.稍微擀扁面团,中间留2公分剪开两边分成3股,编成麻花,往里折,放入吐司盒
两种不同编法折好的样子
温度36度左右,湿度75%的环境进行二发
8分满,预热烤箱上下180度,烤40分钟
上色满意加盖锡纸
出炉立即取出,震一下脱模,晾凉密封保存