宵种香葱肉松吐司
7.8
综合评分
13
人做过这道菜
泛娘
宵种分两步发酵的方法，大大方便上班族，我是非常喜欢用宵种法来做吐司，节省时间，毕竟为了吃个面包熬到大半夜的犯不着
宵种还帮助面包提香增味延缓老化
新入的鲜酵母，大冬天也帮助缩短发酵时间。分装冷冻，可以保存🉐相对久一些
此方为450克两个吐司的用量
宵种还帮助面包提香增味延缓老化
新入的鲜酵母，大冬天也帮助缩短发酵时间。分装冷冻，可以保存🉐相对久一些
此方为450克两个吐司的用量
用料
| 宵种 | |
| 高粉(王后大包) | 300克 |
| 蜂蜜 | 3克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 水 | 190克 |
| 主面团 | |
| 高粉(王后大包) | 200克 |
| 鲜酵母 | 12克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 牛奶 | 90克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 30克 |
| 夹馅 | |
| 葱叶碎 | |
| 肉松 | |
| 色拉酱 |
宵种香葱肉松吐司的做法
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宵种材料揉出粗膜，冷藏17小时，体积发至3倍大，撕开内部是这样的蜂窝结构
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宵种剪碎，加入主面团材料，用后盐后油法揉到完全
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整理成团，称重分割成两团，约455克每团
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盖上保鲜膜，醒发25分钟，我放在发酵箱醒发，温度设定25度
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葱叶洗净控干水分
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取一个面团，擀成长方形面片，翻面，加上色拉酱，肉松，葱叶碎
注！！旁边各留1公分不涂色拉酱
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卷起来，捏紧
两种整形方法任君选择
1.面团3公分处，直接切开，2股切面朝上，编成麻花，往里折，放入吐司盒
2.稍微擀扁面团，中间留2公分剪开两边分成3股，编成麻花，往里折，放入吐司盒
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两种不同编法折好的样子
温度36度左右，湿度75%的环境进行二发
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8分满，预热烤箱上下180度，烤40分钟
上色满意加盖锡纸
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出炉立即取出，震一下脱模，晾凉密封保存
小贴士
液体部分请灵活调整，每个品牌的面粉的吸水性不同，请预留一部分液体
一发不超过28度，二发不超过38度
烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气
宵种面包常温3天也不会变硬，我试过放5天，微波炉30秒一样好吃
吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！
注意：鲜酵母用量是干酵母重量的3倍
有问题可留言，相互学习，共同进步
一发不超过28度，二发不超过38度
烤箱温度和时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气
宵种面包常温3天也不会变硬，我试过放5天，微波炉30秒一样好吃
吃不完的面包请一定冷冻保存，千万不能冷藏！
注意：鲜酵母用量是干酵母重量的3倍
有问题可留言，相互学习，共同进步
