肉骨茶【曼食慢语】

1. 做肉骨茶的排骨可以选择比较长的肋排，它会附带一点软骨，但没有过多的肥肉，煮出来的汤不会很油腻。再搭配一些能提供更多香味的猪大骨，这样汤也会更浓郁；
2. 蒜头如果完全去皮，煮久了就会融化在汤汁里，让汤看起来不太美观，所以只要剥掉最外层的皮即可；
3. 你可以直接买现成的肉骨茶调料包，通常是粉末状的，一般里面会配药材、香料、白胡椒和味精等，用起来很方便；也可以跟我一样，按自己的喜好去中药店抓药材，再搭配点能增加香味儿的香料，以及清香解腻的铁观音。肉骨茶中的当归和黄芪很重要，如果你们自己搭配的话，记得一定不能落下这两样哦~
4. 调料包里的白胡椒也是必不可少的，我喜欢胡椒味儿重一点的汤，喝起来特别暖，跟之前我做过的猪肚鸡有点类似。如果你是个白胡椒狂魔，还可以把白胡椒磨碎，让它的味道更浓烈。最后在喝汤之前，也可以根据个人口味再加一点磨碎的白胡椒，增加辛香味儿。
5. 炖好的排骨应该是非常软烂的，可以轻易地脱骨；
6. 煮好的肉骨茶可以直接喝，也可以加点配菜再煮一下，或者切点油条蘸着吃、拌饭吃都行；