【蛋黄椒末】冰箱里总吃不完的两样 炒出下饭菜第一名

这里我用的是杭椒，大家也可以选择没那么辣的青尖椒。用别的椒也是没问题的，看自己对辣的接受程度，喜欢吃哪种椒就用哪种椒吧！

熟的咸鸭蛋剥壳取蛋黄，现剥的会比直接买的咸蛋黄香。

剥的时候混入一点蛋白也没关系的，剩下的咸蛋白可以留着配粥吃。

蛋黄用勺子碾碾碎，喜欢口感更细些的可以过一下筛。我喜欢看得见的蛋黄粒，所以压得比较粗。

杭椒去蒂。

然后一切为二。

不喜欢吃太辣的，可以把中间的籽去掉，这是辣味的主要来源。

杭椒切丝。

然后切小丁。切杭椒时使用西餐刀或者水果刀之类小巧的刀，操作起来会更灵活。

切好的杭椒丁放小碗备用。

锅中倒油，冷油放入蛋黄慢慢煸炒。

炒至起泡，呈泡沫状。

放入前面切好的椒末。

翻炒均匀，加半瓷勺生抽和少许糖。不同蛋黄咸度不同，酌情再放少许盐调味。

装盘~

除了切椒末有点考验耐心，做起来真的超简单。

特地多放了点咸蛋黄，满足程度不言而喻。每一口辣丝丝都混着咸蛋黄沙沙的咸香~