紫薯酥粒面包
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
敖羽星
2⃣️0⃣️1⃣️8⃣️你若不离，我们继续...... 一起迎接2⃣️0⃣️1⃣️9⃣️ ～ 让所有美好的愿望在新的一年里，都能如期而至！祝大家红红火火、紫气东来、工作、生活都更上一层楼！
想说做烘焙并不是为了填饱肚子，对我来说，这真的是一种情怀。每次满怀喜悦的制作各种烘焙美食的时候，更多的是享受自己动手的一个过程，心里也是甜甜的。当然，食材的合理搭配也是最最重要的～
这不，利用家中的现成的粗粮——紫薯🍠 变着花样吃、吃、吃😁 当紫薯与面粉一起碰撞出恋爱的火花时，又让热爱生活的人，增添了一款香醇甜美、营养健康的面包！
想说做烘焙并不是为了填饱肚子，对我来说，这真的是一种情怀。每次满怀喜悦的制作各种烘焙美食的时候，更多的是享受自己动手的一个过程，心里也是甜甜的。当然，食材的合理搭配也是最最重要的～
这不，利用家中的现成的粗粮——紫薯🍠 变着花样吃、吃、吃😁 当紫薯与面粉一起碰撞出恋爱的火花时，又让热爱生活的人，增添了一款香醇甜美、营养健康的面包！
用料
| 高筋面粉 | 300克 |
| 牛奶 | 155克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3.5克 |
| 无盐黄油 | 30克 |
| 紫薯馅 | |
| 紫薯泥 | 200克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 酥粒 | |
| 中筋粉 | 15克 |
| 杏仁粉 | 15克 |
| 细砂糖 | 10克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 烤盘26cmX23.5cm | 一个 |
紫薯酥粒面包的做法
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将上述材料先液体后粉材（除黄油和盐），按要求放入厨师机搅拌盆中，揉至扩展阶段后，放入黄油和盐揉至完全
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取一小块面团撑开，揉出薄且有弹性的膜即可
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将揉好的面团收圆，盖上保鲜膜，放在温暖的环境中进行一发，温度25-28度之间，湿度75%
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面团发至2.5倍大即可，发酵好的面团，表面有光泽、且细嫩饱满
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将发酵好的面团轻揉排气，平均分成八份揉圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
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在松弛面团过程中，将提前蒸好的紫薯，乘热压成泥。取一口不粘锅，用中小火浓化黄油，倒入紫薯泥翻炒均匀，晾凉备用（夏天此步骤可以在面团一发时进行），加入黄油炒制，目的是为了让紫薯泥变的湿润成团，口感不粗糙，不掉渣
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分别取两个面团擀开、用一片面团铺上紫薯泥
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再将另一片擀开的面团盖住，分别切成7小块
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将全部铺好紫薯馅的面团，重叠在一起，横下摆入盘中，放入发酵箱38度、湿度85度，发至两倍大
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二发过程中准备酥粒材料，带上食品级一次性手套，用手将材料混合搓匀即可
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预热烤箱180度10分钟。将制作好的酥粒均匀的晒在发酵好的面团上
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烤箱预热完毕，将烤盘放入烤箱中层，上火170度，下火190度20分钟。中途注意观察面包上色情况，必要时及时加盖锡纸
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香醇美味的面包，出炉脱模晾凉，尝一口松软香甜，用手撕着吃，拉丝过瘾😁
小贴士
1、每一款烤箱的温度都有差异，请根据自家烤箱的脾气掌握烘烤的温度和时间。
2、每一品牌的面粉吸水量不同，包括环境温度的不同，面团的干湿度都有差异，请预留10克的牛奶酌情增减。
3、紫薯自身已含有一定的甜度，配方中不再建议多增加糖份。这配方甜度适中，很适合老人和孩子吃的一款健康面包。如果喜甜，可酌情增加。
4、没有合适的烤盘，可以用面包纸脱或整成自己喜欢的形状哦😜
2、每一品牌的面粉吸水量不同，包括环境温度的不同，面团的干湿度都有差异，请预留10克的牛奶酌情增减。
3、紫薯自身已含有一定的甜度，配方中不再建议多增加糖份。这配方甜度适中，很适合老人和孩子吃的一款健康面包。如果喜甜，可酌情增加。
4、没有合适的烤盘，可以用面包纸脱或整成自己喜欢的形状哦😜
