植物油 | 75克 |
低筋面粉(全麦低筋面粉) | 90克 |
牛奶 | 75克 |
鸡蛋(蛋黄蛋清分离) | 7只(50克左右的鸡蛋) |
柠檬汁 | 几滴(也可以不放,增加蛋白打发效率) |
白砂糖 | 60-70克 |
核桃(碧根果,山核桃都可以) | 50-100g (根据个人喜好) |
8X8 方形模具 |
烤箱160摄氏度/320华氏度预热。这个温度比烤的温度高一些,是开门时会有热气丧失,保证温度。
烘焙纸剪好放入烤盘中。
取植物油到锅中,放在火上加热至下面有波纹形成,不要过热,但要有一定温度。
类似这个效果。
低筋面粉过筛加入热的植物油中。
搅拌均匀,不需过分搅拌,均匀即可。
加入牛奶,搅拌均匀。
分离蛋清蛋黄,把蛋黄加入面粉糊里,搅拌均匀。
面粉糊有流动性,但也有质感。备用。
蛋清加入无水无油的打蛋盆中,加入少许柠檬汁。高速打发。
到产生鱼眼泡(十来秒钟),加入1/3的白砂糖。继续打发。
蛋白泡稠密了,再加入剩余白砂糖的一半,继续高速打发。
这个状态,倒入所有剩余白砂糖,继续中高速打发。
湿性发泡到干性发泡之间,随意掌握尺度,即可。
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,翻拌的手法,拌比较均匀,再倒回蛋白霜盆中,继续翻拌均匀。
翻拌均匀。
取适量的核桃或者碧根果等,加入拌好的蛋白蛋黄面糊中。
稍微翻拌均匀。
倒入烤盘,摔一摔,均匀、摔出大气泡。
摔完之后。
放在大的烤盘里,大烤盘内加上冷水,大概3cm左右。水浴法,300华氏度/150摄氏度,60分钟。
烤制到后半程,就可以闻到非常香的蛋糕味。1个小时后,出烤箱。直接提着烘焙纸,一拎就拿出来了。
立刻放到烤网上,趁热揭开周围的烘焙纸,晾凉。这个时候趁热吃非常美味!不需要倒扣、冷却等等!直接吃就行啦!
非常蓬松弹,外层略脆,很棒!