半熟芝士蛋糕
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Emy小君君
用料
半熟芝士蛋糕的做法
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准备工作
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所有材料提前10分钟放置在室温状态
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准备好隔水加热使用的热水（70°-80°）
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在模具里铺好垫纸（垫纸的高度要超过模具1cm）
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开始制作
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奶油奶酪与黄油放置在打蛋盆内，隔水加热的状态下打发至软化，水温为60°。（先用手套将两者压实，再打会比较容易打。）
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分3次加入牛奶，分别搅拌均匀。（第一次打至看不见牛奶和颗粒；第二次打至看不见颗粒，用刮板刮下颗粒；第三次打至看不见牛奶即可。）
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从温水上取出，加入酸奶、蛋黄搅拌均匀，蛋清分离在小盆内备用。
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打蛋盆内继续添加柠檬汁，过筛入玉米淀粉后搅拌均匀。
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用新蛋爪将小盆内蛋清挑筋，打发出可以包裹住蛋爪的啤酒泡沫后，加入一半白糖；待蛋清打发后，加入剩下白糖，打发至湿性发泡即可。
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将小盆内的蛋白霜分两次加入到中打蛋盆内，分别用J字型搅拌均匀。
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将面糊倒入圆形模具，在桌上轻敲至表面平整即可。
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入烤箱隔水烘烤（170℃ 40-45分钟）
小贴士
1.打蛋器全程一档
2.蛋白打发：第一次打发至啤酒泡状，加入一半糖；第二次打发至细波纹不消失，拿起有小弯钩；第三次打发至波纹明显，两个直立尖角。
3.蛋白霜加入中打蛋盆：分一半用刮刀加入蛋黄盆，J字搅拌至看不见明显蛋白霜；然后将蛋黄盆从边边加入至蛋白霜盆内，J字搅拌，不要过度搅拌，防止消泡。
2.蛋白打发：第一次打发至啤酒泡状，加入一半糖；第二次打发至细波纹不消失，拿起有小弯钩；第三次打发至波纹明显，两个直立尖角。
3.蛋白霜加入中打蛋盆：分一半用刮刀加入蛋黄盆，J字搅拌至看不见明显蛋白霜；然后将蛋黄盆从边边加入至蛋白霜盆内，J字搅拌，不要过度搅拌，防止消泡。
