焦糖海盐裸蛋糕
四月天烘焙
用料
| 焦糖海盐奶油 | |
| 细砂糖 | 66g |
| 水 | 22g |
| 淡奶油 | 300g |
| 海盐 | 1g |
| 戚风蛋糕 | |
| 牛奶 | 40g |
| 玉米油 | 30g |
| 鸡蛋 | 3个（中等大小） |
| 细砂糖 | 40g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 香草精 | 3~5滴 |
| 装饰 | |
| 水果 | 适量 |
| 可可百利薄脆 | 适量 |
焦糖海盐裸蛋糕的做法
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焦糖海盐奶油
将称量好的水、砂糖倒入厚底奶锅中中火熬制
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期间特别注意不能搅拌，可以晃动锅身
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熬出琥珀色
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把准备好的淡奶油快速倒入熬制好的焦糖中
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倒入淡奶油后焦糖会有凝结，需要继续熬煮，此时可以用耐热刮刀搅动把凝结的焦糖煮化起锅，加入一点点海盐，使之融化，这时可以品尝一下是不是想要的咸度（我是上图瓶左右转两下的盐量）
装入容器晾凉，盖上盖子或包上保鲜膜冰箱冷藏过夜（冷藏6~8小时后使用）
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戚风蛋糕
事先将牛奶、玉米油、砂糖、鸡蛋、低筋面粉和玉米淀粉称量好备用（图中低筋面粉、玉米淀粉在一个容器中）
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称量好的牛奶
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将玉米油倒入称量好的牛奶中
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滴入3-5滴香草精（没有香草精此步也可以省略的哦）
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用手动打蛋器搅拌进行乳化，乳化后加入蛋黄
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手动打蛋器将蛋黄乳化
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筛入低筋面粉、玉米淀粉
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手动打蛋器慢速搅动，也可“Z”字搅拌
不熟练的也可用翻拌的手法：刮刀圆头朝怀里，垂直划入盆中间，向左边抄起底部同时左手转动打蛋盆，同样方法继续操作……
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直至没有干粉，制作好的蛋黄糊放一旁备用，让面粉更好的吸收蛋黄液
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分离蛋清时要把蛋清放到无油无水的盆里（不会用蛋壳分蛋可以辅助分蛋器）
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低速打发蛋白，左手转动打蛋盆，右手打蛋器画圈，砂糖分三次加入蛋白中，打发的同时左手要不停转动打蛋盆（整个打发过程都要不停转动打蛋盆）
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打出鱼眼泡或上图的泡泡时加入第一次砂糖，仍然低速打发（此时烤箱上下火165度~170度预热）
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打至稍细小的泡泡时加入第二次砂糖，中速打发
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打至均匀细密的泡泡时（此时提起打蛋头，蛋白很软有长长的弯勾）加入第三次砂糖，低速打发（整个过程左右手配合都要不停转动，使蛋白打发均匀细腻）
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提起打蛋头有硬挺结实的尖角即可
检验打发好的蛋白的方法：
1、可用一根牙签插入蛋白中牙签不倒
2、将打蛋盆倒扣过来，蛋白纹丝不动
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挖三分之一的蛋白到蛋黄糊里，用翻拌的手法将二者混匀，边翻拌边转动打蛋盆
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蛋糕糊基本翻拌均匀后，用干净的手动打蛋器抽打剩下的蛋白，直至顺滑
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翻拌基本均匀后蛋糕糊全部倒入抽打顺滑的蛋白中，继续用同样的手法翻拌均匀
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从高于模具大约十厘米的高处倒入模具中，左右晃动下模具，然后让模具从大约十厘米的高处跌下3-4次，这样可以把大的气泡振出，送入已经预热好的烤箱，165度~170度，加热30~40分钟
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蛋糕膨胀到最高处后又回落即为烤好。或用竹签插入蛋糕体深处抽出竹签，竹签上干干净净即为蛋糕烤好（此步骤注意别烫着手手）。出炉后倒扣在凉架上，凉透即可脱模
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低速打发冷藏过夜的焦糖奶油
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打发好的焦糖奶油有纹路不消失哦
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打发好的焦糖奶油装入裱花袋，下面进入自由发挥阶段，根据个人喜好选择巧克力、水果、坚果、各种饼干零食……装饰蛋糕……
一款有颜值又美味蛋糕就制作好啦~
小贴士
戚风蛋糕是6寸的配方哦
注：做好的焦糖奶油要冷藏过夜或冷藏6~8小时以上可以打发使用哦
