水 | 250克 |
酵母 | 5克 |
糖 | 15克 |
面粉 | 500克 |
牛肉 | 250克 |
葱 | 2根 |
香油 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
酱油 | 4勺 |
洋葱 | 2个拳头大小 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 酌量 |
姜 | 1根 拇指大小 |
十三香 五香粉 白胡椒粉 食用油 | 适量 |
【和面】很关键!
1. 酵母 糖 水(用料中唯一需要用到的250g 用30-40度)温热环境下静至7分钟左右 ;直至整个酵母水起泡泡。家里零下的就不要想发酵好了。
2.酵母水倒入面粉和面,搓成没有颗粒的面团,多揉揉 你的面团发酵好会劲道。搓好放置温热处发酵 ,盆上盖上帕子,防止干裂。一般正常条件下1-2小时就可以了 ;发酵成原来面团的2倍大。一定是温热哦!如果隔水发酵你要注意温度 别太烫把面烫死了。
【和馅儿】在卖肉那里把你准备好的 葱 姜 洋葱放到肉铺老板那儿,一起打成肉糊 ;我很懒,特别是切洋葱,如果自己切会吃到隐约的颗粒 也是很好哒! 肉糊放置盆里,分8次加入温水 每次加入的水也就食指的那个容量;顺时针搅拌至肉馅儿完全吸收;加完水你会发现肉馅弹弹的 ,接着加入盐、酱油、料酒、五香粉、白胡椒粉、十三香、香油、食用油 搅拌均匀;(喜欢颜色深的就多放勺老抽)尝下味道甜咸程度;合适就盖上保鲜膜至冰箱冷藏,有利于味道的吸收。
【捏包子】 面团发酵好拿出来揉至没有气孔,切成一个一个小剂子 大概18个 看你需要的大小自己衡量。皮子杆的边上薄点 中间稍微比旁边厚一点 这样不容易漏汤。
包子包好后一定一定要静置10分钟左右,这样有二次发酵的过程。
放进蒸笼,我家这个自动蒸笼需要35分钟 ;看看你们火候的情况,正常也要中火25分钟。蒸的过程中,千万千万不要把盖子掀起里,一旦跑气 你就别想有白白胖胖的包子了。蒸到时间后 ,不要立刻开盖,关火等待4分钟,噔噔噔,开盖👇
白白胖胖的Q弹包子出炉啦
还有隐约的汁儿呢 吃不到洋葱味,反而很鲜香,因为洋葱就是去腥的呀!