水、粉混合均匀，盖好，静置20-30分钟。
盐、酵母均匀撒面团顶部。湿手折叠法和面，折叠操作三次，包裹盐、酵母。钳式和面法和面，至原料完全混合、面团具弹性。静置几分钟，折叠30秒，面团紧实。大约5分钟，面团温度25-26度。
折叠：第一次：和好面后10分钟；第二次：之后1小时。发酵：和好面后5小时，体积3倍。分割：将双手拿起面团使形状规整整形：紧致度中等球形
醒发：室温21度，1小时15分钟。凹痕测试
烘烤
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银貂
